【香料蕃茄燉牛肉。義大利麵紅醬變化料理】

小嬡準備要放暑假了,下個星期又要恢復孩子一整天待在家裡的節奏,最近都在找尋孩子不上學我們要做什麼,坐環島火車、逛美術館、坐貓纜、動物園、溜車車,計劃是否能順利進行?請各位讀者拭目以待,服務孩子之前,先把本週的影片食譜與大家分享,希望您喜歡:)

今天分享的是蕃茄燉牛肉,因為沒買到番茄醬,轉念用義大利麵紅醬代替,沒想到風味很好,搭配新鮮麵包,一盤一轉眼就吃完了,天氣熱吃這種料理,很開胃。

小嬡因為咬不動法國麵包,所以我另外煮白飯讓她搭配,她很喜歡這道牛肉料理。

我是用瓦斯爐小火慢燉,下次我要使用烤箱,讓烤箱來幫忙燉煮,再跟大家回報成果!

👉我每天都要煮飯給三歲的女兒吃,我們都一起吃什麼呢?更多媽媽與小嬡一起吃的親子共享料理,請看我的新書「律師媽媽Irene的92道親子共享料理」,哪裡買?

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【美西灶腳XBallarini Viterbo陶瓷不沾鍋】

「如果你的廚房不大,廚房必備鍋具有哪些?」對於小家庭、或者比較少開火,又或者沒有什麼時間洗鍋子、保養鍋子的人而言,平底不沾鍋是我最常推薦的必備鍋具。簡單上手、料理不容易失敗,加上清洗很方便,不沾平底鍋是家庭常備鍋具。

這次受義大利百年鍋具Ballarini的邀請,向讀者們分享他們家28公分的淺平底鍋與深平底鍋(深平底鍋含鍋蓋)。

接到這個試用邀請時真的很開心,因為以前住洛杉磯的時候就用過了,還記得是在家裡附近的美國超市裡發現這個義大利牌子,好用也好洗,美西灶腳初期在洛杉磯拍的很多影片都是用Ballarini的平底鍋拍攝的,沒想到多年後再次與它相見,這次是很美的白色無毒陶瓷鍋身,一樣很好用,照片裡一個是28公分的淺平底鍋,很適合煎豆腐、煎魚、煎肉片、雞腿肉排等,也適合煎蛋、炒青菜,是很實用的大小。

另外一個則是28公分的深平底鍋,含蓋子,適合燉煮類料理,或者需要加蓋子煎的鍋貼、悶炒類料理。

28公分的大小合適2-3人份的家常料理,因此我在選擇不沾鍋的尺寸時,也會以28公分為主。

這兩款鍋子為義大利製造,塗層都是無毒物理不沾的陶瓷塗層,因此烹煮時需注意冷鍋時就要倒油,讓油均勻分布於鍋面,形成物理不沾的效果。鍋子底部有導磁功能,適用瓦斯爐、電磁爐、電陶爐、黑晶爐、電爐。

和一般不沾鍋一樣,使用時請用矽膠鏟或木鏟,鍋熱後,火候保持中小火就好。

這兩支鍋子的鍋身有5mm厚,因此烹煮時鍋子受熱很均勻,加熱後鍋子底部不會膨起變形。另外,如果讀者不會判斷鍋子到底熱了沒,於鍋子把手處設有感溫點,可以讓使用者判斷鍋子是否夠熱了,冷鍋時顯示綠色,一開始轉小火,鍋熱後感溫點就會轉為紅色,就可以將火候轉為中小火烹煮食材。

當然,和所有鍋具一樣,需要鍋冷之後再清洗,可以先將醬汁和殘留的食物擦掉,再用清水和少許中性清潔劑清潔即可。用溫水洗鍋子,可以去除較多油脂,也可以減少洗潔劑的使用,洗好後,用乾布擦乾就好。如果你一個鍋子要連續煮好幾道菜,可以用溫水沖,用紙巾擦拭掉上一道菜的食材與醬汁,就可以繼續下一道。

對這兩支鍋子有興趣的朋友可以參考以下連結, https://momo.dm/ZZJzre ,接下來是料理文字食譜說明。

這次我用淺平底鍋和深平底鍋示範兩道料理,淺平底鍋示範蝦仁煎蛋的做法,而深平底鍋則利用蓋子,燉煮番茄蜂蜜雞翅。文字作法如下,與各位讀者分享。

蝦仁煎蛋

食材:蝦仁8-9隻、蘑菇6-7朵、蒜末、味醂、鹽、蛋3顆、白胡椒。

作法:

  1. 鍋冷時先倒油,於爐上加熱,待鍋子把手上的感溫點由綠轉紅後,將蒜末下鍋爆香,再下蘑菇炒香炒軟。
  2. 接著將蝦仁下鍋炒熟,加入味醂、少許鹽、少許白胡椒拌炒,並倒入蛋液,撒上蔥綠,小火慢煎至蛋液熟了即可起鍋(無需翻面)。
  3. 準備一碗白飯,蓋上煎好的蝦仁煎蛋,完成。

番茄蜂蜜雞翅

食材:蒜末、雞翅6-7隻、牛番茄2個削皮切塊、月桂葉3片、醬油2大匙(tablespoon)、味醂1大匙、水300c.c.、蜂蜜1大匙、黑胡椒少許

作法:

  1. 鍋冷時先倒油,於爐上加熱,待鍋子把手上的感溫點由綠轉紅後,將蒜末下鍋爆香,再將雞翅下鍋,將雞翅兩面煎金黃。
  2. 將番茄塊下鍋,將番茄塊炒軟,與雞翅充分拌炒後,加月桂葉、醬油、味醂、水、蜂蜜入鍋,再將水入鍋,開始燉煮。當湯汁沸騰後,可以蓋上鍋蓋小火燉煮15分鐘。
  3. 當雞翅熟軟之後就可以起鍋、盛盤。(我搭配了幾朵事先燙好的綠花椰菜配色。)

【Flambo黑平鍋X美西灶腳。香煎雞肉餅】

讀者常問我,「Irene,你最常用的是什麼鍋?」,說實話,平日忙著帶小嬡,要養鍋、容易沾鍋的鍋具我都盡量少用,清洗方便、快速的不沾鍋、珐瑯鑄鐵湯鍋是我最常拿出來變花樣的,因為我想花更多時間陪小嬡,用時間最經濟的方式處理一日三餐。

但最近,我開始愛上用不同鍋具料理菜餚,我發現掌握每種鍋具的使用訣竅之後,用它們煮飯非常有意思,而且菜煮出來的味道真的和不沾鍋不同,特別有鍋氣。謝謝富蘭鍋Flambo的邀請,讓我能搶先用他們家正在嘖嘖募資的黑平鍋。 https://squarehome.red/Khf4c

黑平鍋比一般傳統無塗層鑄鐵鍋輕,而且非常好清理,用棕刷洗乾淨之後,確實擦乾放在通風處即可,不需要每次用完就烤乾上油、養鍋。煮飯對我來說就是做有趣的實驗,孩子上學之後,開始有時間摸索平常不熟悉的鍋具,發現確實預熱鍋子之後,黑平鍋煎肉不沾、連煎易黏鍋的蘿蔔糕也不會黏鍋。學會使用、成功上菜,成就感比使用不沾鍋高上好幾倍。以我使用黑平鍋的經驗,即使因為新鍋子鍋不夠潤、或者不夠熱就下食材導致實驗失敗而有些許黏鍋了,用熱水與棕刷,也是輕輕鬆鬆就能刷下黏鍋的食材。

這道雞胸肉料理純手工,連雞胸肉都是親手剁成肉泥,搭配白飯、加點沙拉生菜擺盤上桌,就像在外面吃簡餐,請各位讀者有空一定要試試看喔:)

對黑平鍋有興趣的朋友可以看👉🏻
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新書上市。律師媽媽Irene的92道親子共享料理

2020年六月,上市了我的第三本食譜書「律師媽媽Irene的92道親子共享料理」,由出色文化出版。

一開始與出版社討論主題時,我們一直在思考「媽媽們想看什麼樣的料理書?」,簡單、清淡的料理,讓大人小孩一起吃,不必為了孩子另外準備的料理書對媽媽們而言很實用,這本書也透過家常料理的變化,促進孩子的食慾。孩子一般不太喜歡的蔬菜料理,佔了本書很大的篇幅,因為自己是媽媽,知道媽媽們煩惱什麼,才能設計出煮給小小孩吃的親子共享菜單。

但這本書除了食譜以外,更多的是育兒的心情分享。喂孩子吃飯的時候,心中的os很多,吃飯需要耗很久的小嬡,常常讓我心中長嘆「我的青春都耗在陪伴你吃飯了」。但生活要繼續,小孩要長大,如何轉個念想?如何將食物化為故事,反而是我從孩子身上學習到的新課題,以前沒想過我有編故事的才能,有了小嬡之後才知道原來我演技還不錯。當了媽媽才知道,難關就像打遊戲,一關接一關,孩子小的時候擔心吃飯睡覺,長大之後擔心如何教養、如何正確引導孩子,才是做父母永遠的課題。

所以我在前言說「這是一本寫給孩子的食養情書」,我寫下餵養小嬡的紀錄,也寫下養育小嬡的心情。雖然是一個普通媽媽與孩子家常的故事,但故事裡應該會有你的影子,能夠找到共鳴。

新書「律師媽媽Irene的92道親子共享料理」,已在實體通路與網路通路上市:)

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新書中的料理也化為幾支影片與讀者們分享,連結如下,歡迎您有興趣點閱瀏覽。

家常煎蛋捲 https://youtu.be/5BH3iFdM4rQ

小黃瓜雞蛋壽司捲 https://youtu.be/YqB5cnfDiKg

原味比司吉 https://www.youtube.com/watch?v=S1n2gda7t_M

富蘭鍋Flambo黑平鍋七天料理實驗

【富蘭鍋 Flambo⿊平鍋七天料理實驗】

很高興收到富蘭鍋 Flambo富蘭鍋 的邀請,使⽤他們家正在嘖嘖平台上募資的黑平鍋,富蘭鍋說給我⽤的是少數幾支樣品之⼀,感覺超級榮幸的。

我們聊了一陣子,關於無塗層鑄鐵鍋,我原本的印象就是「很重、每次洗完都要烘乾、上油」,開鍋養鍋的工序比較多,雖然無塗層鑄鐵鍋⽤來煎⽜排、雞排都超級好吃, 還能直接進烤箱,但如果我當天時間不多,是不會選擇使用無塗層鑄鐵鍋的,媽媽時間是黃⾦,不能浪費在保養鍋⼦上啊….

但富蘭鍋告訴我,這次他們募資的⿊平鍋和傳統的無塗層鑄鐵鍋不太⼀樣,他們家的鍋⼦透過獨特的打磨設計,重量比傳統無塗層鑄鐵鍋輕,⽽且他們製造鍋子的過程中用獨特熱處理技術,鍋子更耐磨、耐鏽,第⼀次使⽤不需要特別開鍋,每次用完也不需要刻意養鍋,富蘭鍋的同仁說,這支鍋⼦不是化學塗層不沾鍋,但是「越⽤越不沾」,只要確認鍋面熱了(⽔珠滴入鍋⾯,瞬間揮發),讓鍋⾯均勻布滿油,每次烹調過程都是在養鍋,使⽤完後,⽤少量清潔劑和棕刷洗乾淨,確實擦乾⽔分,放在通風處即可,不需要特別上油。這樣不是太好了嗎?黑平鍋是健康無塗層的鑄鐵鍋,擁有傳統鑄鐵鍋受熱均勻、蓄熱好的優點,但使⽤起來又輕、又⽅便,所以我決定,連續七天都⽤⿊平鍋做一道菜,簡單清洗,看看實際效果怎麼樣。

第一天,我先炒比較不會沾鍋的青菜,因為無塗層鑄鐵鍋溫度均勻, 青菜炒起來非常翠綠,鍋中沒有什麼油,簡單⽤棕刷、熱⽔洗,洗完就擦乾放在檯面上。第⼆天,煎蔥油餅, 蔥油餅的餅皮酥脆,的確不是⼀般不沾鍋能呈現的效果。第三天,⽤蔥油炒杏鮑菇,杏鮑菇也是很快就熟透了,鍋面清洗一樣很容易。第四天,挑戰炒肉類,洋蔥炒雞胸肉,很好⽤,雞胸肉很快就煎得金黃「恰恰」。第五天,挑戰奶油炒蘑菇,這道料理本來就不難,⽤⿊平鍋做起來很香很好看,如果懶得顧爐火,稍微在瓦斯爐上炒一下蘑菇、爆香蒜末,整鍋送進烤箱慢烤 10分鐘也行。第六天,做了香煎雞胸肉餅,只要鍋面熱了、讓油均勻分佈於鍋面,肉餅完全不會沾鍋。終於終於,來到第七天,挑戰⽤無塗層黑平鍋煎蘿蔔糕,完全成功,沒有沾鍋,而且蘿蔔糕很容易煎的「恰恰」,真的很順手、越⽤越不沾。

不過還是要特別提醒⼤家,使⽤⿊平鍋煎肉、煎蘿蔔糕、煎蛋都可以,使用時必須確認鍋面熱了再倒油,稍微用鍋鏟讓油均勻分佈於鍋面,再將食材下鍋,火候一直保持中⼩火即可,黑平鍋每次使⽤就是養鍋了,越用越不沾,如果我煮的料理沒有什麼醬汁殘留在鍋裡,純粹只是煎東⻄,那我就會簡單用棕刷、熱⽔刷乾淨,布擦一擦就好了,連清潔劑都不⽤。過幾天會和⼤家分享使用黑平鍋製作的簡單料理影片,有興趣的朋友可以再看看怎麼使用這支黑平鍋: ) 超過1800人熱情支持!

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