生米煮成白粥與熟飯煮成白粥最大的差別在於,生米煮出來的白粥會比較濃稠,米香也比較濃。如果喜歡吃米湯清爽的,用熟飯煮成白粥會比較符合喜好。
為什麼說蝴蝶袖掰掰呢?用鑄鐵鍋或者一般湯鍋煮,都怕鍋底燒焦,因此火開小火,持續慢慢攪拌。另外,完成後要蓋鍋蓋悶五分鐘,這個過程會讓米湯更融合。
生病不舒服時,來一碗白粥最好,如果您喜歡這個影片,歡迎分享!
生米煮成白粥與熟飯煮成白粥最大的差別在於,生米煮出來的白粥會比較濃稠,米香也比較濃。如果喜歡吃米湯清爽的,用熟飯煮成白粥會比較符合喜好。
為什麼說蝴蝶袖掰掰呢?用鑄鐵鍋或者一般湯鍋煮,都怕鍋底燒焦,因此火開小火,持續慢慢攪拌。另外,完成後要蓋鍋蓋悶五分鐘,這個過程會讓米湯更融合。
生病不舒服時,來一碗白粥最好,如果您喜歡這個影片,歡迎分享!
其實煮給五個人吃一頓飯的經驗並不少 ,但多半是家人朋友,因此沒有甚麼壓力,菜色上也多是隨意地翻冰箱,只要大家有吃飽就可以了。但是辦桌可不同了,辦桌請客,若客人是初次見面,對於菜單的選擇就要格外費心,這次的辦桌經驗就是這樣,從開菜單開始,我給自己的課題就是慎重面對,也因此從中學習了宴客的一些想法,並且記錄自己下次可以再進步的地方。
怎麼開菜單呢?當然,必須先了解客人在飲食上是否有特殊需求,例如吃素、不吃牛肉,了解清楚才能盡量達到賓主盡歡的目標。問了先生,好像沒有甚麼特殊要求,感恩啊,我的食客。接下來就是確認人數,以便自己能夠拿捏菜的份量。這就是我首先要改進的地方了,菜的份量不太夠,五個人的晚餐,四道菜一道湯其實是可以的,但是每一道菜的份量太少,下次必須要改進。當然,菜的道數也和烹煮時間多寡有密切關係,如果時間夠多,有一整個下午可以準備一頓晚餐,那麼多樣化的菜色會讓餐桌顯得豐富。如果只有兩小時可以準備一頓五個人的晚餐,那麼菜的道數不必多,但是分量必須大,依照我的菜單,水蓮應該買三把、蛋豆腐應該買兩盒,諸如此類,以此類推。
備料的部分,事先開好菜單後,可以將所有需要用的蔥薑蒜備好、菜洗乾淨、肉先醃過或者燙過,將料先一口氣備好後,接下來的烹煮過程就會比較省時、有秩序。但說實在的,備料加上烹煮的時間,我整整三小時沒坐下來,看來還需要再加強我的功力。
烹煮過程是我前天最痛苦的地方,其實每一道菜我都不是第一次做,一次若只出一道菜時動作很快,我還可以邊煮邊看電視,但辦桌就不是這麼容易,兩個小時內要端出四道菜一道湯,原本以為可以優雅接待客人的我,煮到最後一分鐘才弄好,妝都花了。順序上的安排應該重新做調整,例如,水蓮應該最後炒,蒸煮類食物應該事先設想好要用蒸爐還是大鍋子,並且先想好所有器具是否能夠順利運作,中途還發生用鑄鐵鍋煮炊飯沒熟,緊急移去電鍋繼續煮的慘劇…..歸納之後幾點與各位分享,第一,湯可以先煮,例如我是煮排骨湯,因此一開始就先將排骨燙好後,開始用壓力鍋燉煮,煮出豬骨湯的乳白色精華,湯就讓他自己滾之後,開始準備其他食物。第二,開菜單時盡量包含蒸、烤、炒三種料理,原因是因為瓦斯爐的空間有限,如果每一道都要煎都要炒,光是洗鍋子就洗到手軟,烹飪時間也會拉長,菜與菜的色澤、溫度就會差太多。我炒水蓮的同時,就將雞翅送進烤箱、絲瓜蛤蠣送進大鍋子蒸煮,同時間可以完成,兩個小時內就可以結束烹飪過程。第三,要裝食物的容器最好先確認,當我要開始蒸絲瓜時,才發現盤子放不進去鍋子裡,一陣手忙腳亂。
最後就是煮飯最討人厭的洗碗,我通常會邊煮邊洗東西,保持流理臺的乾淨空間,這有一個好處,當吃完飯要開始收拾時,心理感受上不會覺得太疲累(雖然還是很疲累),當然,如果能夠訓練一個人肉洗碗機,那麼辦桌請客就會更加快樂,還好先生願意分擔洗碗粗活,謝謝他。
希望以上心得對大家有些幫助,比起各位煮年夜飯多年的媽媽們,我真的超級嫩咖,若有不周之處還請各位多包涵,平常與各位分享食譜都能慢條斯理煮並且拍照,但是辦桌才是實戰經驗,跟大家分享一些我的NG經驗,希望對大家有些幫助。辦桌請大家吃飯,最重要的還是開心氣氛,所以煮飯要開心、放心的煮,壓力不要太大,邊吃邊跟大家分享煮飯過程也挺有趣的,感謝我的食客們與我先生,這次的辦桌經驗很開心,應該會有下一次!
半路出家玩廚藝,所以從未受過甚麼刀工訓練。每次需要將紅蘿蔔切絲都蠻苦惱,一來很怕切到手,二來常常不夠細,所以都偷懶用刨絲器。
今天時間比較寬裕,嘗試用刀子慢慢切絲,雖然還有很大的進步空間,不過看到一大碗紅蘿蔔絲還是蠻有成就感的。
這道炒蛋的做法我 是先炒蛋,撈起後,同一鍋繼續炒紅蘿蔔絲,炒軟後再將蛋倒回去,可以讓整道菜的顏色漂亮又完整,希望大家喜歡;)也請各位不吝嗇按按讚,分享一下我的文章!
昨天天氣真的非常好,典型的秋高氣爽,也在臉書上看到很多朋友分享昨天美麗的積捲雲天空。這樣的好天氣裡驅車前往位於汐止山區的這家餐廳,趕上了秋日好時節。
是無菜單料理餐廳,因此會端出
甚麼好東西事先並不知道,也增添驚喜感,某幾道讓我驚艷,例如照片中的蓮花雞湯,雞湯濃郁香味不說,放上一朵乾蓮花,蓮花在雞湯裡盛開,視覺與味覺的雙重饗宴,太讓人印象深刻了。生魚片與甜湯也深得我心,保持食物原味的同時,還能夠變化出新口感與吃法,佩服廚師的創意。
餐廳的環境也具巧思,因為在山裡,自然不造作的步道、溪流、小花,搭配昨日徐徐的秋日涼風,餐點雖然稍貴,但一切體驗無價,非常喜歡。
我做的東西通常都很家常,但是透過別人的創作料理都能再給我一些煮飯的靈感與體驗,一樣的鳳梨百香果果汁,透過不同的步驟與做法,竟然也能有層次,立刻就記下來,希望接下來有機會能將自己體會的味道,嘗試複製下來,再與各位分享。
說到環境,餐廳總共分為兩區,由一條自然的沿溪步道連結起來,這是一個沉澱心靈的地方,吃了好東西,感受大自然的呼吸與脈動,也讓食物的風味有加乘效果。
餐點定價真的不便宜,訂位前看了網友們的介紹,要吃這樣的好東西還會有些猶豫,後來的體驗很令我印象深刻,價格昂貴於否姑且不論,至少我是認為很超值了。大家若沒時間去,或者距離太遠也可以看看我的圖片,希望你喜歡:)