#用WMF德製刀具做好菜 #文末附有文字食譜

【美西灶腳用好刀。WMF德製新品Kineo刀具】

廚房裡除了美美的鍋具，刀具也很重要。剛結婚我還不太會煮飯的時候，看到太利的刀會怕，總怕割到手。煮習慣之後才知道，反而刀要夠鋒利才安全，一刀切下去就能把食材精準切成自己要的樣子，才不會「割割割」割不斷，最後割到自己的手（傻眼）。

這一次我和德國品牌WMF合作，來分享新品德製Kineo刀具組，試用的是主廚刀(刀刃長20公分)、萬用刀（刀刃長12公分）以及我最愛的中式菜刀（刀刃長18.5公分）。主廚刀是最萬用的刀型，可以切菜、切海鮮、切肉，因為超鋒利，切下去的手感很乾脆，可以將食材處理成自己喜歡的形狀。

萬用刀屬於萬用型小刀，可以輕鬆將起司、蔬菜和水果切成適當小塊。而中式菜刀的特色是它的大刀面，整支刀有一定重量，手感厚實，無論是切剁肉類（例如雞腿）或者切蔬菜，都能輕鬆處理，無論廚藝怎麼樣，中式菜刀切起來就是有氣勢。

我這次為各位讀者介紹的三隻刀型能夠應付廚房各種場景，小刀切水果、香草；主廚刀適合處理海鮮、一般蔬菜、切肉類；而中式菜刀則非常適合剁肉。趁過年將家裡不利、不好用的刀子回收吧，試試看WMF 德製新品Kineo的刀具系列，夠鋒利（WMF精準的完美13度切角）、夠好切，而且刀柄手感好，整支刀很容易洗乾淨，洗乾淨陰乾就可以了。這一系列刀具都是德國製造，耐久的鋒利度，德製不鏽鋼，耐用抗腐蝕，不怕刀子很快就不利、不好切了。有讀者會問，會不會很重？我的手腕親測感覺是剛好的重量，不會太輕也不會過重造成手腕負擔，以下提供WMF的購買連結與兩道文字食譜，與您分享。

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全台百貨新品上市：刀具限時優惠兩件75折，更多組合優惠，體驗刀具極致手感。
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•完美13度切角 ：WMF以鐳射光精準確認、精密切割，達到最佳鋒利度
•2倍耐久鋒利度：鋒利耐用時間測驗超過德國官方化學所標準一倍
•極致切割：高科技塑形， 精細拋光銳化， 臻至完美環節
•力與美的結合：人體工學握柄， 完美刀身刀柄平衡配重
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#WMFTaiwan  #KINEO德製刀具 

#完美13度#2倍鋒利 #刀隨心運展廚藝

#WMF刀具集德國工藝與完美品質於一身

泰式椰奶咖哩海鮮湯

• 使用刀具：WMF Kineo主廚刀、WMF Kineo萬用刀、WMF Kineo中式菜刀
• 食材：蝦仁200克、紅咖哩醬2大匙、雞高湯400ml、香菇2朵切片、精靈菇1把切段、薑末1匙、香茅葉少許、魚露2匙、椰奶1匙、香菜適量、砂糖1茶匙、鹽少許、水400ml
• 作法：
  • 鍋中加點油，將薑末、香茅葉與紅咖哩醬先炒香，加入雞高湯、水、魚露以及砂糖，將湯先煮滾。
  • 水滾後，將香菇與精靈菇入鍋，待菇類煮軟後，倒入椰奶，並將蝦仁入鍋煮熟。
  • 最後加鹽調整鹹度，並撒上香菜，完成。

紹興燒豬小排

• 使用刀具與工具：WMF Kineo中式菜刀、WMF Kineo主廚刀以及WMF Fusiontec快力鍋。
• 食材：豬小排骨400克、紅蘿蔔一根（切塊）、白蘿蔔一根（切塊）、薑片、蔥段適量、蠔油3匙、砂糖2茶匙、紹興酒2匙、太白粉少許
• 作法：
  • 將豬小排骨切成適當大小，用熱水川燙，撈起洗去雜質。
  • WMF陶鋼一體快力鍋中加點油，將蔥段與薑片在鍋中爆香，放入川燙好的豬小排，加入蠔油、砂糖、紹興酒、紅蘿蔔與白蘿蔔，於鍋中將所有食材稍微拌炒出香味後，加水入鍋至淹過所有材料。
  • 蓋上快力鍋鍋蓋，待壓力至第二個綠環後，轉小火再燉煮8分鐘，即可關火。等壓力完全下降後再開鍋，加少許太白粉水勾芡，即完成，可以盛盤上桌。

當媽媽之後，看看媽媽社團是我每天的活動。而媽媽社團裡常見的問題是，「當媽媽之後，很難跟沒有孩子的朋友保持聯繫」「感覺孤獨，每天生活只圍繞孩子先生」，這兩個問題讓我看見台灣媽媽為孩子犧牲奉獻的精神，常常忘記照顧自己的心情。 

若以舒服、不受時間限制為考量，媽媽寶寶的聚會通常都是約在家裡，有小孩的家裡待著很舒服，什麼育兒用品都有，不用奔波找廁所換尿布，也因為是媽媽朋友，能夠體會「媽媽帶著小小孩聚會，聊天多半不能很專心」的無奈感，氣氛真的很輕鬆，互相Cover 幫忙對方看一下小孩，一起喘口氣。這時候，一起喝點小酒、吃點小東西，家裡氣氛不會比餐廳差，還不用擔心孩子在餐廳裡奔跑、東摸西摸、打擾其他客人，真正能放鬆。

最重要的是，媽媽聚會的啤酒都要經過精心挑選，畢竟媽媽都很注重健康、身材管理，那麼，媽媽聚會時要喝點什麼呢？今天要推薦的是「KIRIN 淡麗GREEN LABEL啤酒」，這款啤酒為什麼深得我心？除了啤酒本身清爽富有層次的味道外，這款啤酒減醣70%*，一瓶熱量不到100大卡，很適合想要有點微醺卻不想身體有負擔的媽媽們。

啤酒的味道清爽不苦澀，媽媽每日的育兒生活已經很辛苦了，啤酒當然要選清爽的啊（笑）。啤酒本身特有的「啤酒花香製法」可以引出啤酒本身獨有的清爽香氣，達成減醣卻不減啤酒風味的目標，讓喜歡喝啤酒的朋友，喝起來還是很快樂。各位媽媽讀者約上你們的媽媽們朋友，聚會一起喝KIRIN 淡麗 Green Label，搭配文末推薦的兩道清爽的小點心，一起度過愉快的媽媽聚會時光吧！

口感真的很難用文字形容，容我再分享一件小事情，才剛拿了一打KIRIN淡麗GREEN LABEL啤酒，照片都還沒拍，已經被先生先喝光了，看來不止媽媽族群，爸爸族群也會喜歡這款清爽又沒有負擔的啤酒。

以下介紹媽媽派對小食， 惡魔蛋以及酪梨法國麵包的文字食譜，請收看。

• 惡魔蛋：
  • 食材：雞蛋六顆、美乃滋、黃芥末醬、鹽、黑胡椒、培根
  • 作法
    • 將雞蛋水煮煮熟，剝去殼，水煮蛋對半切。
    • 將蛋黃都挖出來壓碎，加1匙美乃滋、1匙黃芥末醬、鹽、黑胡椒調味，攪拌均勻。
    • 將培根煎熟之後，剪碎。
    • 用小湯匙將調味好的蛋黃回填，最後撒上剪碎的培根即可。
  • 備註：用市售的黃芥末美乃滋取代美乃滋與黃芥末醬兩項醬料也行，若用黃芥末美乃滋，份量為兩匙。

• 酪梨法國麵包
  • 食材：熟酪梨兩顆（表皮呈黑色）、法國麵包半條、洋蔥半顆、小番茄6-7顆、檸檬、香菜、鹽、黑胡椒、培根
  • 作法
    • 將法國麵包切片
    • 將酪梨去籽，取出果肉。將果肉壓爛，加入切碎的番茄丁、切碎的洋蔥、檸檬汁少許、切碎的少許香菜、少許鹽和黑胡椒調味，做成酪梨醬。
    • 將培根煎熟之後，剪碎。
    • 將做好的酪梨醬抹在法國麵包片上，撒上一點辣椒粉以及剪碎的培根即可。

*減醣70％乃依日本食品標準成分表2015年版(7訂)之基準。

｜禁止酒駕｜未滿18歲禁止飲酒｜

#本文為合作邀約文

很開心這一次又跟Ballarini班樂尼合作，因為他們家鍋子好用，我家裡所有的不沾鍋都換成班樂尼的，最近料理影片若用到平底鍋，都是班樂尼喔！德國雙人集團旗下品牌Ballarini班樂尼是義大利製造的百年鍋具品牌，產品的品質都很好。這一次向大家介紹的是Bologna G.R.不沾鍋，尺寸為28公分，深鍋，含透明鍋蓋。

今天要推薦的Bologna G.R.不沾鍋，在寫文章之前，我已經連續使用一個星期，煎蛋、煎魚、煎餅、炒菜、燉排骨都能輕鬆駕馭，因為他28公分，夠大夠深還含蓋子，煎煮炒都沒有問題，是家常料理最好的幫手。以煎魚為例，煎帶皮的魚時，大家最怕魚皮黏鍋，上桌的時候賣相不好看。這只鍋子是不沾鍋，煎魚絕對不沾，像是煎肉魚、赤鯮，都能煎得漂亮，就算是料理新手都能輕易煎出漂亮的魚。另外，這只鍋子直徑有28公分大，一次煎3-4條肉魚，空間都綽綽有餘。文末另外介紹使用這只不沾鍋料理「蜜汁蔥燒排骨」與「高麗菜起司煎餅」的文字食譜，有興趣的朋友請記得往下看：）

這只鍋子有感溫點設計，讓你輕鬆判斷「鍋熱了沒有」。簡單來說，當感溫點顯示綠色，代表「鍋具處於室溫狀態，可以直接清洗或者開始烹飪」。開火後，當感溫點由綠漸變紅，代表「鍋具處於升溫狀態，已經可以進行煎、煮、炒」。當感溫點顯示紅色，代表「鍋具處於高溫狀態，請將火轉小」。當關火後，感溫點顯示由紅轉綠，代表「鍋身已經降溫，可以入水清洗」。感溫點除了可以讓使用者判斷鍋身溫度外，也可以避免過度加熱，延長鍋子壽命。當感溫點顯示紅色時，代表溫度夠了，我通常就會轉為小火，避免鍋身過熱。

有些讀者常問我平底鍋買多大的，以我的經驗，3-4人小家庭買28公分的深平底鍋最合用（附蓋子是最好的）。深的平底鍋除了可以煎魚煎蛋外，也可以翻炒青菜不怕掉出來，另外，如果要煎鍋貼的時候，深鍋能夠乘載一定水量，還有透明蓋子可以悶蒸並且觀察鍋中食材，是最實用的組合。這只Bologna G.R. 不沾鍋是28公分的深平底鍋，還附透明蓋子，大小很實用。而它的重量約1公斤，拿起來感覺輕巧，翻炒料理手腕沒有負擔。

鍋子本身是特殊礦石耐磨科技不沾表層，耐用易清潔，不沾效果極佳，建議大家用耐熱矽膠鏟或者木鏟接觸鍋面炒菜，讓鍋子本身可以使用更長的時間。把手符合人體工學設計，握感舒適，煮完之後很容易清潔，「好清潔」是不沾鍋本身最大的優點。在此小小提醒大家，任何不沾鍋都要等降溫再洗，用軟海綿清洗，可以延長鍋子壽命。

這一次特別提供一支法國Staub的31公分矽膠鍋鏟讓讀者抽獎：），這支矽膠鍋鏟手柄是相思木材質，材質溫潤，而鍋鏟部分裡面是鋼，外面是耐熱矽膠，使用起來穩定性很高。

想得到這支鍋鏟的朋友，請在美西灶腳臉書專頁的本文下方寫上你喜歡平底不沾鍋的理由，並且將該文公開分享到你的臉書（分享本文到你的臉書時，權限請設定公開），我會從粉專文章下方留言的讀者中抽出一位幸運兒，寄送禮物～留言抽獎品的活動至2020/12/18為止，禮物寄送地區限台灣澎湖金門馬祖。請大家一定要留言參加抽獎活動，因為我自己用這支用了兩個月，是我目前用過最好用的矽膠鍋鏟，不只外型好看，矽膠的部分也做得好細緻，走過路過，不要忘記留言。

對班樂尼Bologna G.R. 28公分不沾鍋有興趣的朋友，請到https://momo.dm/2vvM2v 下單，也可以查看更多商品詳情。

以下分享用班樂尼Ballarini Bologna G.R. 不沾鍋做的「蔥燒蜜汁排骨」與「高麗菜起司煎餅」，請繼續看下去。

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文字食譜

蔥燒蜜汁排骨

1. 食材：豬小排250克、薑片、蔥段、蒜頭、洋蔥、醬油、醬油膏、砂糖、蜂蜜
2. 作法
   1. 將豬小排先燙過，撈起，洗淨。
   2. 倒油入不沾鍋中，待感溫點顯示由綠轉紅後，將薑片、蔥段、蒜頭入鍋爆香。
   3. 將洋蔥切細條，下鍋炒軟，並將豬小排下鍋，將排骨肉表皮煎金黃。
   4. 倒入2匙（tablespoon）醬油、1匙醬油膏、1茶匙砂糖入鍋，並倒入350ml熱水入鍋。
   5. 蓋上鍋蓋以中小火烹煮25分鐘。
   6. 待醬汁收濃之後，加1匙蜂蜜入鍋，將所有食材攪拌均勻，即可上桌。

高麗菜起司煎餅

1. 食材：高麗菜2片切碎、紅蘿蔔數片切碎、中筋麵粉、水、雞蛋、太白粉、鹽、白胡椒
2. 作法
   1. 調麵糊：將1.5量米杯的中筋麵粉和1量米杯的冷水混合，加入1顆生蛋、2茶匙太白粉、1茶匙鹽以及少許白胡椒，充分將麵糊攪拌均勻。
   2. 將切碎的高麗菜和紅蘿蔔拌進麵糊。
   3. 不沾鍋中加點油，待感溫點顯示由綠轉紅後，就可以倒麵糊入鍋，火候保持中小火，將兩面煎金黃，起鍋前灑點起司在煎餅表面，待起司融化就可以起鍋了。