Irene的美西灶腳

【夏日清爽料理。一鍋到底鹽麴豬肉鍋】

鹽麴我一直都很愛用，但最近沒時間去百貨公司超市買。剛好昨天妹妹送我一罐鹽麴，馬上開罐來用，搭配我最愛的豬頸肉，煮一鍋好吃的。

鹽麴的用量其實很隨意，但如果你拿來醃肉，要煎、炒、烤之前，建議把肉表面的鹽麴抹掉，因為若直接下鍋，肉表面是蠻容易焦黑的，這點要提醒大家。除了醃肉，鹽麴還可以用來煮蔬食料理，例如清蒸高麗菜上淋點鹽麴，就很鮮了。

將豬肉放到真空袋裡醃漬真的很入味，也因為抽真空的關係，其實醬料不用放很多就能均勻布在肉類表面，很推薦大家試試看。如果有舒肥機的朋友也可以將要煮的肉類放進真空保鮮袋裡抽真空，再操作您的舒肥機烹調肉類，很多用途：）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
歡迎大家加入我的臉書社團「美西灶腳陪你生活」
👉 https://www.facebook.com/groups/3241178662628216

#美西灶腳和恆隆行合作的團購正在進行中，影片中使用的Foodsaver真空保鮮機以及Vermicular22公分鑄鐵鍋都是團購內容，一起買很划算：）詳細商品介紹請看我的社團公告：）
📷團購時間：08/29-09/07 23:59 PM
📷訂購連結：https://reurl.cc/e8x9xL 

大家好，先預告第一件重要的事情，就是我設了一個「美西灶腳陪你生活」的社團，為了讓大家粉絲專頁頁面乾淨，有關好物推薦的文章說明，以後都在「美西灶腳陪你生活」貼文，有興趣的朋友們歡迎加入我的社團。（有自己的社團好興奮、好緊張💗）

加入社團點這裡 👉 https://www.facebook.com/groups/3241178662628216

回到食譜，今天跟大家分享用鑄鐵鍋簡單做義式蔬菜濃湯，真的太簡單，所有蔬菜培根切一切，就能完美煮出食材鮮味，簡單的做法，希望大家會喜歡。 我一直很熱衷與讀者分享廚房好物，身為鑄鐵鍋的忠實愛好者，可能平常鑄鐵鍋料理寫很多，很榮幸收到恆隆行的邀約，發起美西灶腳第一次在粉絲專頁的團購活動。 團購的內容物介紹與團購時間等內容，請有興趣的讀者朋友們移步到我的社團「美西灶腳陪你生活」看看。 各位晚安，弄了自己的社團好興奮，我再來研究一下，歡迎大家加入❤️

【媽媽寶寶一日環島小旅行】

帶著三歲的小小孩坐火車，你能想像中途不下車的環島火車，到底要怎麼樣消磨一天嗎？

會有這樣的發想，主要是我喜歡坐火車（小嬡不是火車迷），原本想定易遊網三天兩夜的環島之星，可是價錢有點高昂，實在花不下去。查了一下網路上的介紹，台鐵莒光號1車次（台鐵環島觀光列車）可以環島台灣一周，而且一天就能完成，很省錢，還能帶孩子看看台灣之美，所以我邀請（拜託）我妹一起坐環島火車，提前兩個星期把票買好。

因為了解小嬡一定會「一下跟媽媽坐、一下和阿姨坐」，所以我買了四個人的位置，在台北站上車之後，就將座椅轉過來，兩兩對坐，視野空曠、好拿東西、孩子活動空間比較大，也比較不會打擾其他旅客。打電話給台鐵客服詢問訂票方法時，客服人員建議我自己帶食物在車上，因為便當不一定都能買到，為了避免彈盡援絕，我跟我妹拖了一菜籃車（反正也不下車），裡面帶了麵包、水果、水煮蛋、海苔、餅乾、水與小嬡的書，準備充足。

早上6:10準時發車，從台北站出發，逆時鐘環島一圈，晚間7:52回到台北車站。到月台才發現，原來第四節車廂之後就是易遊網的kitty環島火車，都是一起的。前三節是台鐵的環島之星自由行列車，沒有任何特殊裝飾，就是一般火車的外觀與座位。小嬡看見後面易遊網的Kitty車廂，想到就問「媽媽，我想去坐Kitty車廂」，我只能一直跳針說「乖，下次我們帶爸爸來」。

我很久沒有坐那麼早的火車了，看見通勤的人們、甦醒的台灣以及有活力的朝陽，雖然帶著孩子心裡有負擔，擔心她坐不住，但心情很激動，去過那麼多地方，在其他國家的城市流浪那麼久，台灣自己的美，我卻很少有機會實際體驗。

心裡其實有備案，若孩子真的坐不住，到新左營站就下車，坐高鐵回台北。但事先仍做好準備，一路上小嬡雖然持續問「可以下車了嗎？我想下去參觀」，但我和我妹不停轉換她的注意力，一下請她跟外面下車的乘客揮手說再見，一下又唸故事、三人自拍、吃吃東西、貼貼紙，竟然也默默的撐過去。帶書或玩具很重要，我準備了一個新的小玩具，過了枋寮站後，告訴她「媽媽有帶禮物給你喔，到花蓮站前乖乖的，就能得到：）」，一波又一波的鼓勵、陪玩、轉移注意力，也就成功的環島一圈。

朋友們都問「天阿，坐一整天火車，不下車嗎？」火車在枋寮站和台東站會各換一次車頭，停留約15分鐘，也在花蓮站停留15分鐘左右，當停車時間比較長時，我們就會下車走一走、自拍一下，運動運動，注意力一直切換，比較能夠讓小小孩感到不無聊，不過時間不足以讓你去買東西，食物一定要自己準備足夠。

我們在好幾站都遇到友善的乘客跟我們聊天，一聊之後發現我們竟然要環島一週，一開始不敢相信，一聽我們要坐回台北，都豎起大拇指，我們真的完成了！明年暑假再來一次，相信應該會更輕鬆（嗎？）

#歡迎分享本文章一起看見台灣的美麗
#訂票方法可留言或者私訊詢問：）
#你問孩子中途有睡嗎
#當然沒有啊
#她是金頂電池

這幾年家裡的鑄鐵鍋也累積了好幾個，成員有
🍳一路從美國跟著我們流浪，剛從上海寄回來的三個紅色Le Creuset
🍳搭配新家淺灰廚房色的漸層質感灰 Vermicular
🍳煮一人份泡麵超適合的小可愛16公分粉紅Flambo，

今天為他們專開一篇文章分享一下，鑄鐵鍋選擇的尺寸、適合的料理，以及什麼時候會用什麼尺寸的鍋子。

先說說他們的共通點，琺瑯塗層的鑄鐵鍋針對純燉煮、先炒料後燉菜的一鍋料理、加鍋蓋進烤箱的烤箱料理以及煮粥、炊飯都蠻適合的。由於蓄熱性好，建議火候保持小火，冷鍋冷油慢慢加熱鍋子，鍋熱後再下食材，鍋冷後再以溫水、軟海綿清洗，是使用上一貫心法。

🍳 Vermicular 的鍋是22公分的，也很適合用來燉煮紅燒肉類、清燉肉湯、蔬菜湯，或者煮三至四人份的味噌湯、煮無水咖哩等，用法很多。主要它是漸層淺灰色的，和我的新家廚房很搭配，22公分是很推薦新手入坑的大小😂。

🍳Le Creuset的尺寸分別為18公分小湯鍋、24公分中型湯鍋以及26公分的淺底鍋。通常我會看料理的多寡、湯汁多不多來決定。👉如果想燉煮小份燉肉、肉燥，那18公分小湯鍋就會出場。👉燉蘿蔔排骨湯、煮三人份的鹹粥或者燉紅燒牛肉湯（準備煮牛肉麵的時候），就拿出24公分的中型湯鍋。👉26公分的淺底鍋我最常拿來煮壽喜燒，或者鋪上起司焗烤義大利捲心麵（進烤箱），因為淺底、面積大，做焗烤料理的烤盤很適合。

🍳 Flambo 的16公分小湯鍋則是去年我犒賞自己的母親節禮物，原本覺得這麼小的粉紅鍋不太實用，最後入手的原因是這個粉紅色真的好粉嫩，我的廚房有點中性（可能因為本人也不是很溫柔），希望加點粉紅色，有時候煮飯可以柔美一點😄 實際入手之後，小歸小，煮一人份泡菜豆腐鍋超級棒，煮一小鍋搭配一碗白飯，在家裡簡單吃飯也很有質感。

先炒料後燉煮，火不小心開得太大時，有可能會燒焦鍋底，不嚴重的話，我會加熱水進去浸泡，等鍋冷了再輕輕刷洗。但如果燒焦情況嚴重，我會在鍋中加入能夠蓋住燒焦處的水，加2匙小蘇打粉，再開火煮到水滾，關火後，等鍋子完全降溫再用軟海綿刷洗。

讀者常問，鑄鐵鍋和一般湯鍋的重量差那麼多，為什麼燉湯料理我還是偏好鑄鐵鍋，因為鑄鐵鍋燉肉的時候，湯汁不會像一般湯鍋減少太多，而且燉湯的味道真的蠻好的，鍋身雖重，但保溫性極佳，煮好的料理擺在鍋裡，一小時以內都還是溫熱的，加上各家鑄鐵鍋顏色很多變，很好看，視覺效果會增進食慾，我很推薦。

以下簡單整理幾個我用鑄鐵鍋做的料理影片，僅佔一小部分，對其他鑄鐵鍋料理有興趣的讀者請移步我的youtube 頻道 https://www.youtube.com/channel/UCnG2JTST7Iw3dYXQj03B_xg
🍍接下來幾天我會用Vermicular的22公分湯鍋變化幾道料理，也歡迎大家收看。

🍳鑄鐵鍋料理推薦
清炒蘑菇義大利麵 https://youtu.be/UiCSQafZ5ew
蕃茄年糕湯 https://youtu.be/VKRWL2K9ofs
蔬菜牛肉雜煮 https://youtu.be/lZIU-eszD-s
蔥味豬五花煮泡麵 https://youtu.be/uJpfkQp0byY