分類彙整: 牛肉豬肉料理

紅綠炒肉絲　Stir-fry Pork Strips with Red and Green Peppers

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DSC09330其實就是青椒炒肉絲的作法，但是加入紅椒讓視覺效果更好。青椒紅椒切絲的時候盡可能讓每一根大小差不多，炒的時間更好掌控，視覺上也會更可口。

豬肉絲的醃製可以在前一天晚上完成，冰進冷藏庫，隔天下班後就可以輕鬆上桌，青椒紅椒絲也可以前一天先切好放入保鮮盒或者保鮮密封袋，減少晚餐備料的時間。由於醃豬肉絲已經加了鹽麴以及醬油調味，因此炒的時候我沒有再加鹽，保持蔬菜清甜的原味，大家可以吃吃看斟酌一下：）

Procedures:
1. Cut pork tenderloin into strips, toss with 1 teaspoon soy sauce, 1 teaspoon rice wine, 2 teaspoon Shio Koji, ½ teaspoon sugar and small amount of black pepper powder. Marinate for 30 minutes.
2. Cut green and red peppers into thin slices. Heat a pan, sauté minced garlics, then stir in marinated pork strips. When the pork strips are done, add in green and red pepper slices, and stir fry until the vegetables are cooked. The dish is now ready smile 表情符號

*手寫食譜的「椒」寫錯了，在此更正XD 青椒炒肉絲

咖哩豬排飯Curry and Rice with Pork Cutlet

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DSC09640咖哩豬排飯，我最愛的晚餐之一。

以前念大學的時候，徐州路校區附近的丹陽街有一家我的愛店＂聯合國＂。店如其名，菜單五花八門，有燉飯、咖哩飯、油蔥乾拌麵還有學生最愛的牛肉麵、水餃等。上次回台灣還有再去那裏看看，但店已經收起來了，好可惜。

循著研究所記憶中的味道，做了這次的咖哩豬排飯，豬排的醃製方式或許沒有那麼日式，但炸起來很香，和咖哩更是最佳拍檔，有空請試試看，回憶一些以前念書時候的好味道吧！

＊咖哩要好吃的秘訣就是，煮好後蓋上鍋蓋再靜置半小時以上，讓鍋中食材充分吸收咖哩的味道，這可能也是為什麼隔夜的咖哩特別有味道的原因：）

Directions:

1. To make the curry:
Sauté thinly sliced onions in the pot to soften, then add diced potatoes and carrots, stir fry for 1 minute. Next, pour water into the pot, enough to cover all ingredients. Once the water is boiling, add curry roux and let it dissolve completely before pouring in 50 c.c. milk or whipped cream.

2. To make the pork cutlet:
Briefly marinate pork loin with rice wine and soy sauce. Dredge the pork with plain flour, then dip it into the beaten egg, and finally coat it well with bread crumb. Let it rest for 10 minutes on a plate. Meanwhile, heat the oil to 170°C and deep fry the pork until golden brown. DONE. 咖哩豬排飯1 咖哩豬排飯2

試讀試作－附上我的修改版本，菇菇牛丼

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DSC01851謝謝朱雀文化的邀請試讀，收到了［美食家的餐桌］這一本書。

每個烹飪的人，無論烹飪的動機以及起點為何，都會漸漸建立起自己的一套烹飪哲學，舉凡食材管理、廚房擺設、喜歡的用具等，碰到同樣有烹飪興趣的朋友，都能聊個老半天。這本書對我而言，也是這樣的邏輯與想法，透過日本料理家的分享，了解他們對於食物、擺盤或者用具的選擇想法，雖然書中的食譜中有些食材或者推薦的餐具台灣或者美國不容易取得，透過替代食材的方式，也能在家裡複製日本家庭料理的好味道。

我試作了書中的松茸牛丼，但我將食譜中的松茸替換成容易取得的鴻喜菇，也將白酒換成了一般的料理米酒，煮出來的菇菇牛丼一樣好吃，大家可以試試看。

1人份
做法：
1.半顆洋蔥逆紋切絲後，在鍋裡炒軟，炒軟後加上一茶匙蜂蜜以及半包鴻喜菇，鴻喜菇炒軟後，加入一大匙米酒
2.米酒酒精蒸發後，加入2/3杯水、一茶匙糖、兩茶匙醬油，待鍋中醬汁沸騰後，加入牛肉片，牛肉片一熟就可以關火了。
3.將鍋中所有材料倒在飯上，完成。

這本書的食譜和我平常作的食物路線上有些不同，但是對於日本家庭料理有興趣的朋友，可以去書店找來看看！

夏日涼菜特輯-蒜泥白肉

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DSC01786炎熱的夏天，不僅廚房裡煮飯的人辛苦，連下筷子的人也不容易，吃些清爽的料理能夠增加食慾。之前把小黃瓜和豬肉捲起來，這次的擺盤更簡單，小黃瓜刨成薄片之後（請參考我的影片https://www.facebook.com/ireneinlosangeles/videos/vb.1521704041432725/1535610760042053/?type=2&theater　），鋪在下面，讓吃的人自己夾，愛怎樣卷就怎樣捲，視覺效果也很棒喔：）

蒜泥醬的做法，蒜泥、醬油、蠔油、米酒、白醋各一茶匙，加上少許香油：）

青椒炒豬肉片Stir-fry Pork with Green Pepper

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DSC01339這半年的食譜分享，大家或許有發現我家餐桌的飲食風格差異很大，有時日式，有時也分享一些義大利麵或者偏美式的菜餚，也許這也是你們家餐桌的風景，煮飯的人除了餵飽餐桌旁那些嗷嗷待哺、捧著碗的家人們，有時也會因為食材的取得或者烹飪時的心情而轉換料理，希望你們從我的發文裡也能得到一些烹飪的靈感喔:)

其實我寫的很勤，可是因為臉書的觸擊率設定，因此有些朋友可能無法即時從塗鴉牆上看到我最新的發文，歡迎常常沒事點開我的頁面，看看Irene又變出甚麼花樣來~

回歸正題，今天跟大家分享非常簡單又下飯的青椒炒豬肉，我是用豬五花肉做的，因此青椒炒起來會油亮油亮很漂亮，但是如果不愛吃肥肉的朋友可以換成豬里肌肉，切薄一點，醃的時候稍微用太白粉抓一下，炒起來會比較嫩喔：）

directions:
1. Cut Pork belly into square slices, then marinate the meat with soy sauce and mirin for 15 minutes.
2. Cut green pepper into similar sizes, set aside for later use.
3. Heat a pan and stir fry the pork slices until they are cooked through, toss in green pepper slices, then add in one teaspoon soy sauce and half teaspoon sugar to taste.
4. Potato starch mixture to thicken the sauce before removing the dish out from the pan. DONE. 青椒炒肉片