分類彙整: 關於烹飪的二三事
澄清生鑄鐵鍋的五大迷思
我很享受煮飯的過程,不過,看到流理台裡的鍋碗瓢盆,還沒開始洗就感覺疲累。還好我先生很願意一起分擔家務,會主動將碗洗乾淨,減輕很多負擔。但每次用生鑄鐵鍋料理完後,都很擔心先生不會洗生鑄鐵鍋,怕他刮到鍋面或者用洗碗精洗,總像防賊一樣的盯著他洗鍋子,一直到看了這篇文章之後才了解,對待生鑄鐵鍋並不需要小心翼翼,不僅因為價格便宜不需要怕洗壞,更因為鍋子本身就很耐用,只要用中性洗碗精,也可以清洗鍋面,我真是錯怪你啦,卓先生~~
以下就是我將文章5 Myths of Cast Iron Cookware大致翻譯的內容,供大家參考。
迷思一:用生鑄鐵鍋烹調時,不可以用金屬材質的鍋鏟等料理工具?
用金屬材質的鍋鏟或者其他餐具碰觸生鑄鐵鍋鍋面是沒問題的,縱使會有刮痕,也會被鍋中食物的油脂所填滿。
迷思二:生鑄鐵鍋不能煮番茄或者酸性食材的料理?
所有塗層良好(包含養鍋良好)的生鑄鐵鍋都可以煮酸性食物,但建議剛買來的生鑄鐵鍋要煮幾次其他食物並且充分養鍋後,再開始煮番茄料理或者含酸量較高的食物。
迷思三:不能用洗碗精洗生鑄鐵鍋?
這點仍有爭議,但文章認為用洗碗精洗生鑄鐵鍋不會毀了鍋子,但建議以中性洗碗精清洗生鑄鐵鍋為宜。生鑄鐵鍋的清洗建議與影片介紹可參照這篇文章 How To Clean a Cast Iron Skillet
迷思四:生鏽的鑄鐵鍋就沒救了嗎?
文章認為生鑄鐵鍋不會因為生鏽就毀了,有很多方式可以重新修復生鏽的鑄鐵鍋。所以不要一生繡就丟掉它,網路上找找影片試著拯救它吧。
迷思五:用生鑄鐵鍋烹調食物可以增加料理中的鐵質嗎?
雖然有研究指出,用生鑄鐵鍋烹煮酸性食材(例如番茄)可以將鍋中的的鐵質轉移到食物裡,但實際的鐵質轉移數量難以估算,而且養鍋良好的生鑄鐵鍋與酸性食材的化學反應低,因此與其期待用生鑄鐵鍋料理可以增加食物中的鐵質含量,不如直接攝取含鐵量高的食物,例如豬肝等。
文章來源請參見 5 Myths of Cast Iron Cookware
我做過的生鑄鐵鍋料理~
其他鑄鐵鍋心得文
七個避免浪費食物的小tip
看到一篇文章,內容很值得和大家分享,特別把它翻譯了一下,並且加上我個人經驗,聰明的購買並儲存食材,可以減少糧食浪費,也減輕我們的心理負擔:)
1.將水果和蔬菜分開擺放。有些水果會釋放乙烯,如果和蔬菜放得太近,可能會影響蔬菜的存放期限。另外,對於一個星期買一次菜的人而言,吃掉食材的順序也需要注意,不容易存放、會爛掉的蔬菜水果要趕快吃掉,例如莓果類。
2.不要只看食物的包裝日期,為了食用安全,就算顯示還在有效期限內,也要打開聞聞看食物是否有腐敗的味道。這個其實也和冰箱冷藏庫的溫度有關,美國FDA推薦攝氏四度為最佳冷藏溫度,可以有效保持食材新鮮。所以冰箱要定期瘦身,太滿了也會影響內部溫度。
3.選擇商譽好的商家,例如該超市多向當地農家購買,減少食物運送所產生的浪費。這個,我可能就沒辦法跟大家推薦了,全憑口碑與經驗啊
4.自己種些香草、辛香料,中式料理中常見的香菜與蔥都是必備常見的,但有的時候我們並不需要那麼多,常常放到爛掉。將買來的蔥或者香菜插在寶特瓶裡淺水養著,可以增長可食用的效期。又尤其做西式料理時需要加些迷迭香、羅勒、薄荷等香草,自己在陽台種一盆,也可以減少食材過多用不完的窘況。(不過我很不會種東西,這招還有的學)
5.食材在新鮮的時候,就放進冷凍庫裡。當然,如果在立即或者當晚食用的情況下不須冷凍,但有的時候我們可能在周末先買一個星期的食材時,有些食材一買回家就可以分類送進冷凍庫冷凍。(多半是肉類或者麵條包子等)以我個人的經驗,兩個人的小家庭,一條土司買回家可能要吃一個星期,我通常就是立刻送進冷凍庫,要吃的時候再拿出來烤一烤,保鮮又好吃:)
6.有些食材若是表皮可食用的,可以盡量不要用削皮刀,可以減少食材浪費,也能吸收食物全營養。不過若是難以保證是否食材有經過農藥栽植,最好還是洗淨削皮,確保安全。
7.購買食材前,充分考慮食材的變化性以及是否會常使用到,例如我每次要買新的醬料前,我都會先搜尋網路看看該種醬料有哪些用法,以免買回家用一兩次後就深深的埋藏在冰箱門的置物櫃中….
文章來源:
http://www.bonappetit.com/entertaining-…/…/article/waste-not
料理的知識
關於料理,常常都是用直覺進行的。為什麼川燙、為什麼切
自己從未受過正統的廚藝訓練,煮菜就是看圖想像、上yo
所以很努力做、買書來看(學術派做菜法),期許自己能變
產季尾聲-軟枝綠竹筍
周五夜晚,婆婆接到平常來往的菜攤老闆電話,老闆說今天
怎麼挑選好吃的綠竹筍呢?挑選有點彎彎、胖胖,底部比較
另外,買好綠竹筍後,回家把殼剝開(但有人的做法沒有剝