取小黃瓜薄片

關於烹飪的二三事

怎麼取小黃瓜薄片呢?小黃瓜先剖半,然後用削水果的刨刀取薄片,一開始可能因為中心部位很多水分不好取,但是多試幾次就可以了,當然,直接用海苔片是最省時省力的作法:)

 

示範取小黃瓜薄片怎麼取小黃瓜薄片呢?小黃瓜先剖半,然後用削水果的刨刀取薄片,一開始可能因為中心部位很多水分不好取,但是多試幾次就可以了,當然,直接用海苔片是最省時省力的作法:)

Posted by Irene的美西灶腳/LA Kitchen on 2015年2月6日

 

砂鍋使用心得分享

廚房好夥伴

砂鍋我其實沒有買很多鍋子和廚具,一方面是因為目前住在美國,考量以後搬家問題,不敢買太多,另一方面是因為廚房小,收納空間不多。不過隨著想要嘗試的料理變多,廚具碗盤也不知不覺中有些累積(逛sur la table 比逛衣服更讓我開心了…)。比較常使用的主要有平底鍋、湯鍋、鑄鐵鍋(一圓鍋、一淺鍋)以及今天要分享的小砂鍋。

小砂鍋是我在日本超市特價時買的,原價10元美金(容量約500ml,適合兩人小家庭),但是給家裡帶來的溫暖度無價,用這個小砂鍋做了好多次被另一半喜歡稱讚的料理,炊飯、啤酒燒雞、麻婆豆腐、三杯系列等…,砂鍋的保溫特性非常棒,因此煮出來的料理跟著砂鍋端上桌後,吃到最後一口都還是溫熱的。怎麼保養它呢?

以下是我的經驗以及我在網路上蒐集來並且親身實驗過後的資訊,大家若有想補充的,也歡迎在留言中跟我分享喔!
1.養鍋:砂鍋剛買來時,我立刻煮了白粥,主要是因為米湯可以填滿砂鍋的縫隙,讓它可以更耐煮。關於清洗,雖然租屋處有附洗碗機,但我都會親手洗砂鍋,然後用餐巾紙或者碗盤毛巾把她擦乾,放在開放空間理陰乾。

2.火侯:用砂鍋烹飪時,我只轉小火,而且最好不要空燒,裡面有些湯湯水水都好。

3.冰箱 : 煮飯時總是會有份量沒抓準的時候,鍋中食物太多沒吃完,不偷懶移到保鮮盒,絕不直接連砂鍋送進冰箱,因為溫差太大對於砂鍋本身也不好。

希望大家喜歡今天的砂鍋保養分享,珍惜它,它會陪我們在料理的路途上走更久,也能提升烹飪的安全:)歡迎大家分享本篇心得給家人朋友!

鑄鐵鍋使用心得分享

廚房好夥伴

鑄鐵鍋第一次與鑄鐵鍋的相遇是在日本朋友的廚房,她告訴我那是她的結婚禮物,當時覺得有些不可思議,一個橘色重的要死的鍋子,她視如珍寶,特別從日本運到紐約,為讀法學院的先生料理出一道道美味佳餚,她跟我分享了用鑄鐵鍋煮飯的好處,在我心中埋下一個希望的種子XD。後來在國外的美食雜誌以及廚具店看到了一個個色彩鮮豔、形狀各異的鑄鐵鍋,躊躇於高貴的價錢以及自己有限的烹調技巧,遲遲不敢下手。

偶然的機會到密西根拜訪好朋友時,在outlet遇見了橘色標籤的瑕疵品鑄鐵鍋,只要能煮都是好鍋,更何況燒色的瑕疵並不影響鍋子的功能,咬牙下手,開始了我的鑄鐵鍋之旅。說是鑄鐵鍋之旅也有些言過其實,目前手上有三個,一個是LC18公分的小圓鍋,以及26公分的淺圓鍋,還有一個是美國品牌LODGE的波浪鑄鐵鍋。

我知道對於很多人而言,鑄鐵鍋的各式顏色非常吸引人,但是並不是一定要買某特定品牌才能煮出美味的食物,只要能充分掌握鑄鐵鍋的性能,無論品牌都能煮出好料理。以下跟大家分享一些想法,也歡迎大家留言補充~

1.養鍋:我買的兩個LC鍋子都是裡面有白色琺瑯塗層,因此買來可以直接使用,不需要養鍋,每次洗完就用布擦乾,陰乾即可,不需要塗油甚麼的。至於煎牛排很好用的波浪鑄鐵鍋,由於沒有塗層,買來洗乾淨後,我先擦一擦,再塗一般食用油用小火烤一烤,就簡單完成養鍋程序。

2.清洗:鑄鐵鍋無論外觀、顏色,唯一的共通點就是非.常.重……非常重的情況下,每次洗鍋子都是一個重訓過程,因為愛惜鍋子,因此我常常是騰空狀態去洗鍋子,造成手腕非常大的負擔。後來想想,鍋子刮壞沒關係,一樣能煮,可是手壞了可不得了,就比較隨意的洗它了,愛惜手比較重要喔!

洗完之後,用毛巾擦乾,然後陰乾它,不要急著蓋上蓋子收起來,怕邊緣生鏽。如果鑄鐵鍋黏鍋,只要先用溫水泡著,等到鍋子降溫後再用海綿輕輕刷洗,通常都可以洗乾淨。

3.由於鑄鐵鍋溫度恆定,雖然一開始預熱時間長,一但熱了也是燙得不得了,移動一定要記得戴手套喔~火侯上,我也是一律開小火,避免鍋底燒焦….

4.使用習慣:小圓鍋是我燉湯、魯東西以及煮粥的好夥伴,而26公分的淺圓鍋則是用來作壽喜燒、烤盤以及做義大利麵、燉飯的好幫手,至於波浪鑄鐵鍋就是煎牛排、羊排的好選擇,選購上可以考量家中人數、肌肉強度以及喜歡煮的食物類型:)

大致上就先想到這些,希望對於想要買鑄鐵鍋的朋友有幫助!