大家可能看到要自己炸東西都敬而遠之，一來耗油，二來覺得危險。但只要能夠充分掌握油溫以其炸東西的順序，炸物並不是很困難的料理。
跟大家分享一下油溫掌控的方法，開中小火，當竹筷子插進油裡後，看到小泡泡從竹筷裡冒出時，就代表油溫差不多了。
另外，我炸東西的原則，通常取一個小湯鍋，然後思考一下想做的菜，第一次乾淨的油炸豬肉或者雞肉都沒關係，第二次的再炸海鮮類，這樣的使用順序比較能延長油的使用期限，不過考量到健康問題，我通常炸兩次的油就不用了，供大家參考。
附上炸蝦前準備小影片，讓你的炸蝦更漂亮：）
directions:
1. Remove the heads and peel the shells from the prawns. After that, devein the prawn according to the method in the video.
2. Dip the prawns in beaten egg, coat with flour, then dip in beaten egg again before coating with panko.
3. Heat the oil to 170°c, deep fry the prawns until golden brown. Be careful, the prawns can be cooked really quickly.