這幾年家裡的鑄鐵鍋也累積了好幾個，成員有
?一路從美國跟著我們流浪，剛從上海寄回來的三個紅色Le Creuset
?搭配新家淺灰廚房色的漸層質感灰 Vermicular
?煮一人份泡麵超適合的小可愛16公分粉紅Flambo，

今天為他們專開一篇文章分享一下，鑄鐵鍋選擇的尺寸、適合的料理，以及什麼時候會用什麼尺寸的鍋子。

先說說他們的共通點，琺瑯塗層的鑄鐵鍋針對純燉煮、先炒料後燉菜的一鍋料理、加鍋蓋進烤箱的烤箱料理以及煮粥、炊飯都蠻適合的。由於蓄熱性好，建議火候保持小火，冷鍋冷油慢慢加熱鍋子，鍋熱後再下食材，鍋冷後再以溫水、軟海綿清洗，是使用上一貫心法。

? Vermicular 的鍋是22公分的，也很適合用來燉煮紅燒肉類、清燉肉湯、蔬菜湯，或者煮三至四人份的味噌湯、煮無水咖哩等，用法很多。主要它是漸層淺灰色的，和我的新家廚房很搭配，22公分是很推薦新手入坑的大小?。

?Le Creuset的尺寸分別為18公分小湯鍋、24公分中型湯鍋以及26公分的淺底鍋。通常我會看料理的多寡、湯汁多不多來決定。?如果想燉煮小份燉肉、肉燥，那18公分小湯鍋就會出場。?燉蘿蔔排骨湯、煮三人份的鹹粥或者燉紅燒牛肉湯（準備煮牛肉麵的時候），就拿出24公分的中型湯鍋。?26公分的淺底鍋我最常拿來煮壽喜燒，或者鋪上起司焗烤義大利捲心麵（進烤箱），因為淺底、面積大，做焗烤料理的烤盤很適合。

? Flambo 的16公分小湯鍋則是去年我犒賞自己的母親節禮物，原本覺得這麼小的粉紅鍋不太實用，最後入手的原因是這個粉紅色真的好粉嫩，我的廚房有點中性（可能因為本人也不是很溫柔），希望加點粉紅色，有時候煮飯可以柔美一點? 實際入手之後，小歸小，煮一人份泡菜豆腐鍋超級棒，煮一小鍋搭配一碗白飯，在家裡簡單吃飯也很有質感。

先炒料後燉煮，火不小心開得太大時，有可能會燒焦鍋底，不嚴重的話，我會加熱水進去浸泡，等鍋冷了再輕輕刷洗。但如果燒焦情況嚴重，我會在鍋中加入能夠蓋住燒焦處的水，加2匙小蘇打粉，再開火煮到水滾，關火後，等鍋子完全降溫再用軟海綿刷洗。

讀者常問，鑄鐵鍋和一般湯鍋的重量差那麼多，為什麼燉湯料理我還是偏好鑄鐵鍋，因為鑄鐵鍋燉肉的時候，湯汁不會像一般湯鍋減少太多，而且燉湯的味道真的蠻好的，鍋身雖重，但保溫性極佳，煮好的料理擺在鍋裡，一小時以內都還是溫熱的，加上各家鑄鐵鍋顏色很多變，很好看，視覺效果會增進食慾，我很推薦。

以下簡單整理幾個我用鑄鐵鍋做的料理影片，僅佔一小部分，對其他鑄鐵鍋料理有興趣的讀者請移步我的youtube 頻道 https://www.youtube.com/channel/UCnG2JTST7Iw3dYXQj03B_xg
?接下來幾天我會用Vermicular的22公分湯鍋變化幾道料理，也歡迎大家收看。

?鑄鐵鍋料理推薦
清炒蘑菇義大利麵 https://youtu.be/UiCSQafZ5ew
蕃茄年糕湯 https://youtu.be/VKRWL2K9ofs
蔬菜牛肉雜煮 https://youtu.be/lZIU-eszD-s
蔥味豬五花煮泡麵 https://youtu.be/uJpfkQp0byY