【美西灶腳工具篇。鑄鐵鍋們】

這幾年家裡的鑄鐵鍋也累積了好幾個,成員有
🍳一路從美國跟著我們流浪,剛從上海寄回來的三個紅色Le Creuset
🍳搭配新家淺灰廚房色的漸層質感灰 Vermicular
🍳煮一人份泡麵超適合的小可愛16公分粉紅Flambo,

今天為他們專開一篇文章分享一下,鑄鐵鍋選擇的尺寸、適合的料理,以及什麼時候會用什麼尺寸的鍋子。

先說說他們的共通點,琺瑯塗層的鑄鐵鍋針對純燉煮、先炒料後燉菜的一鍋料理、加鍋蓋進烤箱的烤箱料理以及煮粥、炊飯都蠻適合的。由於蓄熱性好,建議火候保持小火,冷鍋冷油慢慢加熱鍋子,鍋熱後再下食材,鍋冷後再以溫水、軟海綿清洗,是使用上一貫心法。

🍳 Vermicular 的鍋是22公分的,也很適合用來燉煮紅燒肉類、清燉肉湯、蔬菜湯,或者煮三至四人份的味噌湯、煮無水咖哩等,用法很多。主要它是漸層淺灰色的,和我的新家廚房很搭配,22公分是很推薦新手入坑的大小😂。

🍳Le Creuset的尺寸分別為18公分小湯鍋、24公分中型湯鍋以及26公分的淺底鍋。通常我會看料理的多寡、湯汁多不多來決定。👉如果想燉煮小份燉肉、肉燥,那18公分小湯鍋就會出場。👉燉蘿蔔排骨湯、煮三人份的鹹粥或者燉紅燒牛肉湯(準備煮牛肉麵的時候),就拿出24公分的中型湯鍋。👉26公分的淺底鍋我最常拿來煮壽喜燒,或者鋪上起司焗烤義大利捲心麵(進烤箱),因為淺底、面積大,做焗烤料理的烤盤很適合。

🍳 Flambo 的16公分小湯鍋則是去年我犒賞自己的母親節禮物,原本覺得這麼小的粉紅鍋不太實用,最後入手的原因是這個粉紅色真的好粉嫩,我的廚房有點中性(可能因為本人也不是很溫柔),希望加點粉紅色,有時候煮飯可以柔美一點😄 實際入手之後,小歸小,煮一人份泡菜豆腐鍋超級棒,煮一小鍋搭配一碗白飯,在家裡簡單吃飯也很有質感。

先炒料後燉煮,火不小心開得太大時,有可能會燒焦鍋底,不嚴重的話,我會加熱水進去浸泡,等鍋冷了再輕輕刷洗。但如果燒焦情況嚴重,我會在鍋中加入能夠蓋住燒焦處的水,加2匙小蘇打粉,再開火煮到水滾,關火後,等鍋子完全降溫再用軟海綿刷洗。

讀者常問,鑄鐵鍋和一般湯鍋的重量差那麼多,為什麼燉湯料理我還是偏好鑄鐵鍋,因為鑄鐵鍋燉肉的時候,湯汁不會像一般湯鍋減少太多,而且燉湯的味道真的蠻好的,鍋身雖重,但保溫性極佳,煮好的料理擺在鍋裡,一小時以內都還是溫熱的,加上各家鑄鐵鍋顏色很多變,很好看,視覺效果會增進食慾,我很推薦。

以下簡單整理幾個我用鑄鐵鍋做的料理影片,僅佔一小部分,對其他鑄鐵鍋料理有興趣的讀者請移步我的youtube 頻道 https://www.youtube.com/channel/UCnG2JTST7Iw3dYXQj03B_xg
🍍接下來幾天我會用Vermicular的22公分湯鍋變化幾道料理,也歡迎大家收看。

🍳鑄鐵鍋料理推薦
清炒蘑菇義大利麵 https://youtu.be/UiCSQafZ5ew
蕃茄年糕湯 https://youtu.be/VKRWL2K9ofs
蔬菜牛肉雜煮 https://youtu.be/lZIU-eszD-s
蔥味豬五花煮泡麵 https://youtu.be/uJpfkQp0byY

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