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滷肉飯文章寫到第二集時,你大概覺得「應該就這樣了吧」,其實很簡單對不對?今天是第三集,想跟大家介紹一下我的實驗報告。

幾次的實驗之後,我在將炒好的豬肉放入高壓鍋燉煮時,會加鳳梨。加多少呢?以六百克的豬五花肉為例,我大概會加一小碗鳳梨,不是整片放進去,而是先加點水,用食物調理機打碎,放入鍋中一起燉煮。鳳梨的神奇效果是,讓滷肉完成時不只是死鹹,而能帶有一點甘甜,我「感覺」滷肉的顏色也變漂亮,也許鳳梨酵素讓肉也能煮得更柔軟,口感更好。

因此,下次當你煮紅燒五花肉、滷肉燥時,建議可以加點新鮮鳳梨進去,不僅可以減少糖的使用,也能讓鳳梨酵素幫忙你的肉類更好吃。

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我們的滷肉飯特輯,下次將是最後一集,來談談怎麼做肉燥飯好朋友-醃黃瓜吧!下回見:)

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對第一集、第二集有興趣的朋友,歡迎點選我的官網,看看他們吧~

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