其實煮給五個人吃一頓飯的經驗並不少 ，但多半是家人朋友，因此沒有甚麼壓力，菜色上也多是隨意地翻冰箱，只要大家有吃飽就可以了。但是辦桌可不同了，辦桌請客，若客人是初次見面，對於菜單的選擇就要格外費心，這次的辦桌經驗就是這樣，從開菜單開始，我給自己的課題就是慎重面對，也因此從中學習了宴客的一些想法，並且記錄自己下次可以再進步的地方。

怎麼開菜單呢？當然，必須先了解客人在飲食上是否有特殊需求，例如吃素、不吃牛肉，了解清楚才能盡量達到賓主盡歡的目標。問了先生，好像沒有甚麼特殊要求，感恩啊，我的食客。接下來就是確認人數，以便自己能夠拿捏菜的份量。這就是我首先要改進的地方了，菜的份量不太夠，五個人的晚餐，四道菜一道湯其實是可以的，但是每一道菜的份量太少，下次必須要改進。當然，菜的道數也和烹煮時間多寡有密切關係，如果時間夠多，有一整個下午可以準備一頓晚餐，那麼多樣化的菜色會讓餐桌顯得豐富。如果只有兩小時可以準備一頓五個人的晚餐，那麼菜的道數不必多，但是分量必須大，依照我的菜單，水蓮應該買三把、蛋豆腐應該買兩盒，諸如此類，以此類推。

備料的部分，事先開好菜單後，可以將所有需要用的蔥薑蒜備好、菜洗乾淨、肉先醃過或者燙過，將料先一口氣備好後，接下來的烹煮過程就會比較省時、有秩序。但說實在的，備料加上烹煮的時間，我整整三小時沒坐下來，看來還需要再加強我的功力。

烹煮過程是我前天最痛苦的地方，其實每一道菜我都不是第一次做，一次若只出一道菜時動作很快，我還可以邊煮邊看電視，但辦桌就不是這麼容易，兩個小時內要端出四道菜一道湯，原本以為可以優雅接待客人的我，煮到最後一分鐘才弄好，妝都花了。順序上的安排應該重新做調整，例如，水蓮應該最後炒，蒸煮類食物應該事先設想好要用蒸爐還是大鍋子，並且先想好所有器具是否能夠順利運作，中途還發生用鑄鐵鍋煮炊飯沒熟，緊急移去電鍋繼續煮的慘劇…..歸納之後幾點與各位分享，第一，湯可以先煮，例如我是煮排骨湯，因此一開始就先將排骨燙好後，開始用壓力鍋燉煮，煮出豬骨湯的乳白色精華，湯就讓他自己滾之後，開始準備其他食物。第二，開菜單時盡量包含蒸、烤、炒三種料理，原因是因為瓦斯爐的空間有限，如果每一道都要煎都要炒，光是洗鍋子就洗到手軟，烹飪時間也會拉長，菜與菜的色澤、溫度就會差太多。我炒水蓮的同時，就將雞翅送進烤箱、絲瓜蛤蠣送進大鍋子蒸煮，同時間可以完成，兩個小時內就可以結束烹飪過程。第三，要裝食物的容器最好先確認，當我要開始蒸絲瓜時，才發現盤子放不進去鍋子裡，一陣手忙腳亂。

最後就是煮飯最討人厭的洗碗，我通常會邊煮邊洗東西，保持流理臺的乾淨空間，這有一個好處，當吃完飯要開始收拾時，心理感受上不會覺得太疲累（雖然還是很疲累），當然，如果能夠訓練一個人肉洗碗機，那麼辦桌請客就會更加快樂，還好先生願意分擔洗碗粗活，謝謝他。

希望以上心得對大家有些幫助，比起各位煮年夜飯多年的媽媽們，我真的超級嫩咖，若有不周之處還請各位多包涵，平常與各位分享食譜都能慢條斯理煮並且拍照，但是辦桌才是實戰經驗，跟大家分享一些我的NG經驗，希望對大家有些幫助。辦桌請大家吃飯，最重要的還是開心氣氛，所以煮飯要開心、放心的煮，壓力不要太大，邊吃邊跟大家分享煮飯過程也挺有趣的，感謝我的食客們與我先生，這次的辦桌經驗很開心，應該會有下一次！