味增烤魚Grilled Miso Fish

 

DSC08401我敢打包票,這道菜媽媽應該會喜歡。

DSC08391其實想試這道菜的原因,是某天和小夫妻檔朋友去吃壽司時,他點了一道烤魚,魚一上桌沒五分鐘就被分食完畢,那道烤魚吃起來非常香,又帶有甜味,我們邊吃邊猜測作法時,他得意地說"我媽媽常做喔,這是用味噌醃的",對我而言太有趣,原本只有鹹味的味噌怎麼能展現如同烤鰻魚般的香味呢?回家一查才知道,原來醃料中除了味噌還加了味霖,甜味應該是從味霖來的,做法簡單又下飯,加上味噌具有很高的營養價值,非常推薦大家試試看。

提醒大家,要將醃好的魚送進烤箱以前,要先用餐巾紙把魚肉上的味噌擦掉,一來避免太鹹,二來怕上頭覆蓋的味噌烤焦了,愛自意喔(台語)~

 

PROCEDURE:

1. I used sea bass for this dish. I think all types of white fish fillet are suitable for this recipe.

2. Prepare a zip lock bag. Combine one teaspoon of rice wine, one teaspoon of mirin and one teaspoon of white miso together in the bag. Add in fish fillet. Refrigerated overnight.

3. Preheat the oven at 400F, bake the fish for 20 minutes. Then, set the oven to grill function to brown the surface of the fish. This dish is DONE

味增烤魚1 味增烤魚2

砂鍋使用心得分享

砂鍋我其實沒有買很多鍋子和廚具,一方面是因為目前住在美國,考量以後搬家問題,不敢買太多,另一方面是因為廚房小,收納空間不多。不過隨著想要嘗試的料理變多,廚具碗盤也不知不覺中有些累積(逛sur la table 比逛衣服更讓我開心了…)。比較常使用的主要有平底鍋、湯鍋、鑄鐵鍋(一圓鍋、一淺鍋)以及今天要分享的小砂鍋。

小砂鍋是我在日本超市特價時買的,原價10元美金(容量約500ml,適合兩人小家庭),但是給家裡帶來的溫暖度無價,用這個小砂鍋做了好多次被另一半喜歡稱讚的料理,炊飯、啤酒燒雞、麻婆豆腐、三杯系列等…,砂鍋的保溫特性非常棒,因此煮出來的料理跟著砂鍋端上桌後,吃到最後一口都還是溫熱的。怎麼保養它呢?

以下是我的經驗以及我在網路上蒐集來並且親身實驗過後的資訊,大家若有想補充的,也歡迎在留言中跟我分享喔!
1.養鍋:砂鍋剛買來時,我立刻煮了白粥,主要是因為米湯可以填滿砂鍋的縫隙,讓它可以更耐煮。關於清洗,雖然租屋處有附洗碗機,但我都會親手洗砂鍋,然後用餐巾紙或者碗盤毛巾把她擦乾,放在開放空間理陰乾。

2.火侯:用砂鍋烹飪時,我只轉小火,而且最好不要空燒,裡面有些湯湯水水都好。

3.冰箱 : 煮飯時總是會有份量沒抓準的時候,鍋中食物太多沒吃完,不偷懶移到保鮮盒,絕不直接連砂鍋送進冰箱,因為溫差太大對於砂鍋本身也不好。

希望大家喜歡今天的砂鍋保養分享,珍惜它,它會陪我們在料理的路途上走更久,也能提升烹飪的安全:)歡迎大家分享本篇心得給家人朋友!

鑄鐵鍋使用心得分享

鑄鐵鍋第一次與鑄鐵鍋的相遇是在日本朋友的廚房,她告訴我那是她的結婚禮物,當時覺得有些不可思議,一個橘色重的要死的鍋子,她視如珍寶,特別從日本運到紐約,為讀法學院的先生料理出一道道美味佳餚,她跟我分享了用鑄鐵鍋煮飯的好處,在我心中埋下一個希望的種子XD。後來在國外的美食雜誌以及廚具店看到了一個個色彩鮮豔、形狀各異的鑄鐵鍋,躊躇於高貴的價錢以及自己有限的烹調技巧,遲遲不敢下手。

偶然的機會到密西根拜訪好朋友時,在outlet遇見了橘色標籤的瑕疵品鑄鐵鍋,只要能煮都是好鍋,更何況燒色的瑕疵並不影響鍋子的功能,咬牙下手,開始了我的鑄鐵鍋之旅。說是鑄鐵鍋之旅也有些言過其實,目前手上有三個,一個是LC18公分的小圓鍋,以及26公分的淺圓鍋,還有一個是美國品牌LODGE的波浪鑄鐵鍋。

我知道對於很多人而言,鑄鐵鍋的各式顏色非常吸引人,但是並不是一定要買某特定品牌才能煮出美味的食物,只要能充分掌握鑄鐵鍋的性能,無論品牌都能煮出好料理。以下跟大家分享一些想法,也歡迎大家留言補充~

1.養鍋:我買的兩個LC鍋子都是裡面有白色琺瑯塗層,因此買來可以直接使用,不需要養鍋,每次洗完就用布擦乾,陰乾即可,不需要塗油甚麼的。至於煎牛排很好用的波浪鑄鐵鍋,由於沒有塗層,買來洗乾淨後,我先擦一擦,再塗一般食用油用小火烤一烤,就簡單完成養鍋程序。

2.清洗:鑄鐵鍋無論外觀、顏色,唯一的共通點就是非.常.重……非常重的情況下,每次洗鍋子都是一個重訓過程,因為愛惜鍋子,因此我常常是騰空狀態去洗鍋子,造成手腕非常大的負擔。後來想想,鍋子刮壞沒關係,一樣能煮,可是手壞了可不得了,就比較隨意的洗它了,愛惜手比較重要喔!

洗完之後,用毛巾擦乾,然後陰乾它,不要急著蓋上蓋子收起來,怕邊緣生鏽。如果鑄鐵鍋黏鍋,只要先用溫水泡著,等到鍋子降溫後再用海綿輕輕刷洗,通常都可以洗乾淨。

3.由於鑄鐵鍋溫度恆定,雖然一開始預熱時間長,一但熱了也是燙得不得了,移動一定要記得戴手套喔~火侯上,我也是一律開小火,避免鍋底燒焦….

4.使用習慣:小圓鍋是我燉湯、魯東西以及煮粥的好夥伴,而26公分的淺圓鍋則是用來作壽喜燒、烤盤以及做義大利麵、燉飯的好幫手,至於波浪鑄鐵鍋就是煎牛排、羊排的好選擇,選購上可以考量家中人數、肌肉強度以及喜歡煮的食物類型:)

大致上就先想到這些,希望對於想要買鑄鐵鍋的朋友有幫助!

Casserole Broccoli, easy and tasty!

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ingredients:
*broccoli
*unsalted butter
*cream: 50 ml
*all purpose flour: 2 teaspoons
instruction:
1.put some salt into water, boil broccoli until it is softened
2.prepare the cream sauce: melt butter in the pan, add 50 ml cream and 2 teaspoons of all purpose flour, mix them well
3.pour the cream sauce into baking tray, mix them with softened broccoli.
4.put pizza cheese on the top, bake it with 350 degree for 15 minutes.