【美西灶腳XBallarini Viterbo陶瓷不沾鍋】

「如果你的廚房不大,廚房必備鍋具有哪些?」對於小家庭、或者比較少開火,又或者沒有什麼時間洗鍋子、保養鍋子的人而言,平底不沾鍋是我最常推薦的必備鍋具。簡單上手、料理不容易失敗,加上清洗很方便,不沾平底鍋是家庭常備鍋具。

這次受義大利百年鍋具Ballarini的邀請,向讀者們分享他們家28公分的淺平底鍋與深平底鍋(深平底鍋含鍋蓋)。

接到這個試用邀請時真的很開心,因為以前住洛杉磯的時候就用過了,還記得是在家裡附近的美國超市裡發現這個義大利牌子,好用也好洗,美西灶腳初期在洛杉磯拍的很多影片都是用Ballarini的平底鍋拍攝的,沒想到多年後再次與它相見,這次是很美的白色無毒陶瓷鍋身,一樣很好用,照片裡一個是28公分的淺平底鍋,很適合煎豆腐、煎魚、煎肉片、雞腿肉排等,也適合煎蛋、炒青菜,是很實用的大小。

另外一個則是28公分的深平底鍋,含蓋子,適合燉煮類料理,或者需要加蓋子煎的鍋貼、悶炒類料理。

28公分的大小合適2-3人份的家常料理,因此我在選擇不沾鍋的尺寸時,也會以28公分為主。

這兩款鍋子為義大利製造,塗層都是無毒物理不沾的陶瓷塗層,因此烹煮時需注意冷鍋時就要倒油,讓油均勻分布於鍋面,形成物理不沾的效果。鍋子底部有導磁功能,適用瓦斯爐、電磁爐、電陶爐、黑晶爐、電爐。

和一般不沾鍋一樣,使用時請用矽膠鏟或木鏟,鍋熱後,火候保持中小火就好。

這兩支鍋子的鍋身有5mm厚,因此烹煮時鍋子受熱很均勻,加熱後鍋子底部不會膨起變形。另外,如果讀者不會判斷鍋子到底熱了沒,於鍋子把手處設有感溫點,可以讓使用者判斷鍋子是否夠熱了,冷鍋時顯示綠色,一開始轉小火,鍋熱後感溫點就會轉為紅色,就可以將火候轉為中小火烹煮食材。

當然,和所有鍋具一樣,需要鍋冷之後再清洗,可以先將醬汁和殘留的食物擦掉,再用清水和少許中性清潔劑清潔即可。用溫水洗鍋子,可以去除較多油脂,也可以減少洗潔劑的使用,洗好後,用乾布擦乾就好。如果你一個鍋子要連續煮好幾道菜,可以用溫水沖,用紙巾擦拭掉上一道菜的食材與醬汁,就可以繼續下一道。

對這兩支鍋子有興趣的朋友可以參考以下連結, https://momo.dm/ZZJzre ,接下來是料理文字食譜說明。

這次我用淺平底鍋和深平底鍋示範兩道料理,淺平底鍋示範蝦仁煎蛋的做法,而深平底鍋則利用蓋子,燉煮番茄蜂蜜雞翅。文字作法如下,與各位讀者分享。

蝦仁煎蛋

食材:蝦仁8-9隻、蘑菇6-7朵、蒜末、味醂、鹽、蛋3顆、白胡椒。

作法:

  1. 鍋冷時先倒油,於爐上加熱,待鍋子把手上的感溫點由綠轉紅後,將蒜末下鍋爆香,再下蘑菇炒香炒軟。
  2. 接著將蝦仁下鍋炒熟,加入味醂、少許鹽、少許白胡椒拌炒,並倒入蛋液,撒上蔥綠,小火慢煎至蛋液熟了即可起鍋(無需翻面)。
  3. 準備一碗白飯,蓋上煎好的蝦仁煎蛋,完成。

番茄蜂蜜雞翅

食材:蒜末、雞翅6-7隻、牛番茄2個削皮切塊、月桂葉3片、醬油2大匙(tablespoon)、味醂1大匙、水300c.c.、蜂蜜1大匙、黑胡椒少許

作法:

  1. 鍋冷時先倒油,於爐上加熱,待鍋子把手上的感溫點由綠轉紅後,將蒜末下鍋爆香,再將雞翅下鍋,將雞翅兩面煎金黃。
  2. 將番茄塊下鍋,將番茄塊炒軟,與雞翅充分拌炒後,加月桂葉、醬油、味醂、水、蜂蜜入鍋,再將水入鍋,開始燉煮。當湯汁沸騰後,可以蓋上鍋蓋小火燉煮15分鐘。
  3. 當雞翅熟軟之後就可以起鍋、盛盤。(我搭配了幾朵事先燙好的綠花椰菜配色。)

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