一鍋到底清淡上桌。野菜蒸煮鍋

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其實這道菜我自己更理想的做法,是能買到鍋中可以使用的蒸盤,不過在洛杉磯遍尋不著好的蒸盤,也許要等日後去日本再找找看了。

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所以我將作法稍改一下,鍋中放少許高湯,水沸騰後再將喜歡的蔬菜、肉類海鮮放入,利用鍋中食材的水分與高湯將所有食材煮熟,因為我放的是高湯,所以沒有另外加鹽,非常清淡的春天鍋物料理。

Kimchi Stew 泡菜豆腐鍋

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泡菜豆腐鍋是我在洛杉磯最喜歡吃的食物前五名,菜單上通常叫Kimchi Stew或者kimchi jjigae,熱熱辣辣吃下肚超級過癮,其實作法也很容易,只要事先準備昆布高湯(沒時間自己煮的話,用雞湯罐頭也可以),加入韓式辣醬與韓國味噌醬,韓國風味可以簡單自己在家裡重現,不煮飯也沒關係,加一包辛拉麵或者王子麵一起煮也一樣非常好吃。

昆布高湯作法請看 昆布高湯自己做

完整作法影片請看

燉一鍋金黃色的昆布高湯

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先生這幾天要考試了,寫期末考習題忙得焦頭爛額,算數我不會,但是煮一鍋好料的是我的專長,先燉一鍋金黃色的昆布高湯,再用這個高湯煮一鍋泡菜豆腐鍋,希望能夠讓他的腦細胞暫時休息一下,填填肚子。

昆布與鯷魚乾(dry anchovies)我都是在日本超市買的,如果台灣的話,百貨公司樓下的日式超市應該都買得到。這鍋湯建議燉30分鐘以上,圖片中的這鍋我燉了大約一小時,等待絕對是值得的,試過之後都會非常喜歡。

可以用這鍋湯做好多料理,例如

白菜豬肉捲的湯底

白菜豬肉鍋的湯底

完整作法請見影片

白菜豬肉捲

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白菜應該是美國超市裡,最能夠買到的常用燉煮菜之一。而白菜與豬肉的變化,也是我最常做的食材組合,也是我很喜歡吃的鍋物料理。但每次都千層白菜豬肉鍋很沒創意,今天就把他們捲起來,瓠瓜條煮軟後也很好吃,外型與口感都很棒!

瓠瓜條我是在日本超市買的,台灣的話可能傳統市場的乾貨攤會賣,可是我沒有在台灣買過,要請大家幫忙回答囉~