Irene的美西灶腳出食譜書了【1鍋3步驟 日日料理最簡單的美味提案】

關於烹飪的二三事, 食譜
  一鍋三步驟_立體(OK)
  我其實沒有想過,竟然有出書的一天,而且出的不是法律的書,是食譜書,成立專頁以來,因為大家的支持與鼓勵,讓我被看見,也讓越來越多朋友常來看看我又在廚房裡變出甚麼新花樣來。謝謝大家~
  從律師變為在廚房玩創意的人,真的只是剛好而已。如果要提一件當律師與料理之間的關聯,可能對於事情的規劃與執行比較有邏輯,料理這件事情看似家常瑣事,但是事前備料、烹煮步驟、擺盤成品,加上同步拍攝影片與事後的影片剪接,都需要先想過並且在腦中沙盤推演一番,才能在最短時間內完成每一個步驟。
  以拍攝食物為例,通常在菜準備好後的一分鐘內我就會完成照片的拍攝,以捕捉剛上桌時最漂亮、最美味的樣子,因此畫面剪接上看似簡單優雅,其實鏡頭後的我像顆陀螺,忙得團團轉,一刻也不停歇,而這些都需要仔細的事前規劃才能順利完成。法律是專業,但料理、攝影是興趣,所以與大家分享料理作品的時候很快樂、很有成就感。
  那麼,如果要說一件當律師和料理者的最大不同之處,即是彈性度。雖然我們說法律不是死的,法律會隨著科技、社會變遷改變。但基本上,法律有一定的解釋方法與推演邏輯,多半在一個固定的框架內找尋解套。但料理就不同了,在紐約與洛杉磯吃多了不同國家的料理,料理的做法、擺盤,又或者食材的運用,都是可以自由變化的,只要自己能接受,沒有人能夠說你不能這樣做那道菜。因此,料理讓我的個性更有彈性,料理的時候我能不受拘束的創作,這給了我的心很大的自由。
  這本書的所有文字、料理、食譜以及照片,都是一手完成的,因為我第一次完成食譜書的所有內容,寫書的那幾個月裡,緊張、崩潰、期待、開心,好多好多的情緒與我在一起,總希望能夠忠實的呈現我的想法與作品,對自己而言,這本書是一個很重要的紀念品,也希望對廚房新手或者沒太多時間下廚的你們,是一本實用的工具書,過兩天會跟大家介紹書裡的內容,歡迎大家再度光臨。
  對我的小書有興趣的朋友,以下提供購書資訊:
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澄清生鑄鐵鍋的五大迷思

廚房好夥伴, 關於烹飪的二三事

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我很享受煮飯的過程,不過,看到流理台裡的鍋碗瓢盆,還沒開始洗就感覺疲累。還好我先生很願意一起分擔家務,會主動將碗洗乾淨,減輕很多負擔。但每次用生鑄鐵鍋料理完後,都很擔心先生不會洗生鑄鐵鍋,怕他刮到鍋面或者用洗碗精洗,總像防賊一樣的盯著他洗鍋子,一直到看了這篇文章之後才了解,對待生鑄鐵鍋並不需要小心翼翼,不僅因為價格便宜不需要怕洗壞,更因為鍋子本身就很耐用,只要用中性洗碗精,也可以清洗鍋面,我真是錯怪你啦,卓先生~~

以下就是我將文章5 Myths of Cast Iron Cookware大致翻譯的內容,供大家參考。

 

迷思一:用生鑄鐵鍋烹調時,不可以用金屬材質的鍋鏟等料理工具?

用金屬材質的鍋鏟或者其他餐具碰觸生鑄鐵鍋鍋面是沒問題的,縱使會有刮痕,也會被鍋中食物的油脂所填滿。

迷思二:生鑄鐵鍋不能煮番茄或者酸性食材的料理

所有塗層良好(包含養鍋良好)的生鑄鐵鍋都可以煮酸性食物,但建議剛買來的生鑄鐵鍋要煮幾次其他食物並且充分養鍋後,再開始煮番茄料理或者含酸量較高的食物。

迷思三:不能用洗碗精洗生鑄鐵鍋?

這點仍有爭議,但文章認為用洗碗精洗生鑄鐵鍋不會毀了鍋子,但建議以中性洗碗精清洗生鑄鐵鍋為宜。生鑄鐵鍋的清洗建議與影片介紹可參照這篇文章 How To Clean a Cast Iron Skillet

迷思四:生鏽的鑄鐵鍋就沒救了嗎?

文章認為生鑄鐵鍋不會因為生鏽就毀了,有很多方式可以重新修復生鏽的鑄鐵鍋。所以不要一生繡就丟掉它,網路上找找影片試著拯救它吧。

迷思五:用生鑄鐵鍋烹調食物可以增加料理中的鐵質嗎?

雖然有研究指出,用生鑄鐵鍋烹煮酸性食材(例如番茄)可以將鍋中的的鐵質轉移到食物裡,但實際的鐵質轉移數量難以估算,而且養鍋良好的生鑄鐵鍋與酸性食材的化學反應低,因此與其期待用生鑄鐵鍋料理可以增加食物中的鐵質含量,不如直接攝取含鐵量高的食物,例如豬肝等。

文章來源請參見 5 Myths of Cast Iron Cookware

我做過的生鑄鐵鍋料理~

橙汁鴨胸

蒜片蜜香烤雞腿

其他鑄鐵鍋心得文

給媽媽的鑄鐵鍋開箱小提醒

 

 

七個避免浪費食物的小tip

關於烹飪的二三事

11022416_1563150127288116_9017756900762389524_n看到一篇文章,內容很值得和大家分享,特別把它翻譯了一下,並且加上我個人經驗,聰明的購買並儲存食材,可以減少糧食浪費,也減輕我們的心理負擔:)

1.將水果和蔬菜分開擺放。有些水果會釋放乙烯,如果和蔬菜放得太近,可能會影響蔬菜的存放期限。另外,對於一個星期買一次菜的人而言,吃掉食材的順序也需要注意,不容易存放、會爛掉的蔬菜水果要趕快吃掉,例如莓果類。

2.不要只看食物的包裝日期,為了食用安全,就算顯示還在有效期限內,也要打開聞聞看食物是否有腐敗的味道。這個其實也和冰箱冷藏庫的溫度有關,美國FDA推薦攝氏四度為最佳冷藏溫度,可以有效保持食材新鮮。所以冰箱要定期瘦身,太滿了也會影響內部溫度。

3.選擇商譽好的商家,例如該超市多向當地農家購買,減少食物運送所產生的浪費。這個,我可能就沒辦法跟大家推薦了,全憑口碑與經驗啊

4.自己種些香草、辛香料,中式料理中常見的香菜與蔥都是必備常見的,但有的時候我們並不需要那麼多,常常放到爛掉。將買來的蔥或者香菜插在寶特瓶裡淺水養著,可以增長可食用的效期。又尤其做西式料理時需要加些迷迭香、羅勒、薄荷等香草,自己在陽台種一盆,也可以減少食材過多用不完的窘況。(不過我很不會種東西,這招還有的學)

5.食材在新鮮的時候,就放進冷凍庫裡。當然,如果在立即或者當晚食用的情況下不須冷凍,但有的時候我們可能在周末先買一個星期的食材時,有些食材一買回家就可以分類送進冷凍庫冷凍。(多半是肉類或者麵條包子等)以我個人的經驗,兩個人的小家庭,一條土司買回家可能要吃一個星期,我通常就是立刻送進冷凍庫,要吃的時候再拿出來烤一烤,保鮮又好吃:)

6.有些食材若是表皮可食用的,可以盡量不要用削皮刀,可以減少食材浪費,也能吸收食物全營養。不過若是難以保證是否食材有經過農藥栽植,最好還是洗淨削皮,確保安全。

7.購買食材前,充分考慮食材的變化性以及是否會常使用到,例如我每次要買新的醬料前,我都會先搜尋網路看看該種醬料有哪些用法,以免買回家用一兩次後就深深的埋藏在冰箱門的置物櫃中….

文章來源:
http://www.bonappetit.com/entertaining-…/…/article/waste-not

料理的知識

關於烹飪的二三事

DSC03805關於料理,常常都是用直覺進行的。為什麼川燙、為什麼切薄片不切厚片,很多心中的為什麼,都是依靠過去吃媽媽菜的經驗或者是餐廳裡吃飯時累積感受的記憶來解答,很多時候我真的不知道為什麼。

自己從未受過正統的廚藝訓練,煮菜就是看圖想像、上youtube看型男大主廚或者國外廚師頻道、網路上食譜,對於料理的知識可說是停留在幼稚園幼幼班,還有得學。

所以很努力做、買書來看(學術派做菜法),期許自己能變得越來越厲害,可以盡量回答大家的問題。希望大家能多跟我互動,分享你的成果給我或者問我問題(雖然我很有可能回答不出來,但我會努力找答案),又或者解答我的疑惑,讓我跟妳們一起進步,變厲害!

產季尾聲-軟枝綠竹筍

蔬菜系列, 關於烹飪的二三事, 食譜

DSC03942-001周五夜晚,婆婆接到平常來往的菜攤老闆電話,老闆說今天的綠竹筍好漂亮,可是因為大家周五晚上不開伙所以沒人光顧,婆婆和我立刻手刀前往,平常這可是不預約買不到的好貨阿。這次買的綠竹筍,水分多、味甜,吃起來有吃水果的錯覺,太喜歡了。

怎麼挑選好吃的綠竹筍呢?挑選有點彎彎、胖胖,底部比較寬大的,形狀可以參考我的照片,另外也可以摸摸看底部是不是很嫩。

另外,買好綠竹筍後,回家把殼剝開(但有人的做法沒有剝殼,例如黑白切小吃店),不要急著削去底部,冷水下鍋,水蓋過竹筍即可,待水滾後再煮一陣子,可以切一支吃吃看中間是否已經煮透。煮透後撈起放涼,放置冰箱冷藏,可以輕鬆做成涼拌竹筍或者切成片與雞肉一起煮,滋味很棒!