澄清生鑄鐵鍋的五大迷思

廚房好夥伴, 關於烹飪的二三事

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我很享受煮飯的過程,不過,看到流理台裡的鍋碗瓢盆,還沒開始洗就感覺疲累。還好我先生很願意一起分擔家務,會主動將碗洗乾淨,減輕很多負擔。但每次用生鑄鐵鍋料理完後,都很擔心先生不會洗生鑄鐵鍋,怕他刮到鍋面或者用洗碗精洗,總像防賊一樣的盯著他洗鍋子,一直到看了這篇文章之後才了解,對待生鑄鐵鍋並不需要小心翼翼,不僅因為價格便宜不需要怕洗壞,更因為鍋子本身就很耐用,只要用中性洗碗精,也可以清洗鍋面,我真是錯怪你啦,卓先生~~

以下就是我將文章5 Myths of Cast Iron Cookware大致翻譯的內容,供大家參考。

 

迷思一:用生鑄鐵鍋烹調時,不可以用金屬材質的鍋鏟等料理工具?

用金屬材質的鍋鏟或者其他餐具碰觸生鑄鐵鍋鍋面是沒問題的,縱使會有刮痕,也會被鍋中食物的油脂所填滿。

迷思二:生鑄鐵鍋不能煮番茄或者酸性食材的料理

所有塗層良好(包含養鍋良好)的生鑄鐵鍋都可以煮酸性食物,但建議剛買來的生鑄鐵鍋要煮幾次其他食物並且充分養鍋後,再開始煮番茄料理或者含酸量較高的食物。

迷思三:不能用洗碗精洗生鑄鐵鍋?

這點仍有爭議,但文章認為用洗碗精洗生鑄鐵鍋不會毀了鍋子,但建議以中性洗碗精清洗生鑄鐵鍋為宜。生鑄鐵鍋的清洗建議與影片介紹可參照這篇文章 How To Clean a Cast Iron Skillet

迷思四:生鏽的鑄鐵鍋就沒救了嗎?

文章認為生鑄鐵鍋不會因為生鏽就毀了,有很多方式可以重新修復生鏽的鑄鐵鍋。所以不要一生繡就丟掉它,網路上找找影片試著拯救它吧。

迷思五:用生鑄鐵鍋烹調食物可以增加料理中的鐵質嗎?

雖然有研究指出,用生鑄鐵鍋烹煮酸性食材(例如番茄)可以將鍋中的的鐵質轉移到食物裡,但實際的鐵質轉移數量難以估算,而且養鍋良好的生鑄鐵鍋與酸性食材的化學反應低,因此與其期待用生鑄鐵鍋料理可以增加食物中的鐵質含量,不如直接攝取含鐵量高的食物,例如豬肝等。

文章來源請參見 5 Myths of Cast Iron Cookware

我做過的生鑄鐵鍋料理~

橙汁鴨胸

蒜片蜜香烤雞腿

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給媽媽的鑄鐵鍋開箱小提醒

 

 

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